211service.com
Divas Happy Clams
1895. gadā Viljams Laimens Andervuds, Masačūsetsas konservu ražošanas uzņēmuma direktors, ieradās MIT, meklējot palīdzību pie zinātnieka — jebkura zinātnieka —, kurš varētu atrisināt viņa smakojošo gliemeņu konservu problēmu. Viņš devās tieši uz bioloģijas nodaļu un jautāja, vai kāds nevar ieteikt cēloni un, vēl labāk, līdzekli. Departamenta vadītājs nodeva Andervudu viņa asistentam Semjuelam Keitam Preskotam, iesakot ķīmiķim mācīt konservētājam par mikrobiem.
Prescott un Underwood radīja revolūciju konservu ražošanā.
Bakterioloģija tolaik bija topoša zinātne — vārds mikrobs tika radīts tikai pirms divām desmitgadēm. Bet Underwood un Prescott, kuri bija absolvējuši MIT 1894. gadā, sāka strādāt pie problēmas bioloģiskajā laboratorijā, kas atradās MIT pirmajā ēkā. Abi vīrieši — viens kalsns 23 gadus vecs palīgs, kurš drīzumā tiks iecelts par MIT instruktoru, otrs — drukns 31 gadu vecs uzņēmējs un dabas mīļotājs — uzreiz iepatikās viens otram. Drīz viņi katru pēcpusdienu rūpīgi pārbaudīja sabojātu gliemeņu kārbas.
Kannas, ko Andervuds atveda uz MIT laboratoriju, skāra uzbriest. Uzpūstas ar gāzi, kas izdalās kā baktēriju metabolisma blakusprodukts, pēc apstrādes tās bieži eksplodēja un draudēja sabojāt 1822. gadā dibinātās Viljama Undervudas kompānijas dzirkstošo rekordu, kas bija slavens ar savu konservēto izstrādājumu, tostarp sinepju, kvalitāti. , sardīnes un tās slavenais Sarkanā Velna garšvielu šķiņķa smērējums. Lai gan ļoti rūpīgs pārbaudes process neļāva sliktās kannas no tirgus, Underwood nevarēja paciest milzīgo krājumu zudumu.
Atgriežoties laboratorijā, Preskots un Andervuds atklāja miljoniem baktēriju, kas plaukst gliemežnīcās un bija necaurlaidīgas toreiz izmantoto apstrādes metožu radītajam karstumam. Viņu ikdienas eksperimenti parādīja, ka šīs sporas var izturēt pat 24 stundas nepārtrauktas putošanas verdošā ūdenī. Apņēmības pilni uzbrukt sporām no jebkura leņķa, viņi izsekoja infekcijas avotu estuāru apgabalos. Pēc daudziem izmēģinājumiem viņi atklāja, ka, pielietojot zem spiediena tvaiku 120 ˚C temperatūrā, baktērijas nogalināja 10 minūtēs. Kā vēlāk atgādināja MIT pārtikas zinātnieks Semjuels Goldblits '40, atklājums uzspridzināja visas nozares tehnoloģiju, bet arī ievērojami uzlaboja toreizējo jauno bakterioloģijas zinātni.
Tikai dažu mēnešu laikā Andervuds bija atradis risinājumu savām izpostītajām gliemenēm. Bet viņš nevēlējās pamest MIT. Strādājot pro bono, viņš pievienojās Preskotam izmeklēšanā par to, kāpēc konservēta kukurūza, produkts, ko Underwood Company nepārdeva, bieži ieskāva. Nolēmuši, ka kukurūza ir jāizpēta no brīža, kad tā tika nomizota no miziņas, viņi pārcēlās uz kukurūzas pārstrādes rūpnīcu netālu no kukurūzas laukiem Oksfordas apgabalā, ME. Viņu laboratorija bija tālu no MIT, taču viņi improvizēja ar pagaidu inkubatoru, ko karsēja ar svecēm. Kādu nakti, kad viņi mēģināja dažas stundas gulēt, inkubatorā eksplodēja kukurūzas bundžas, izsmidzinot dzelteno putru uz rūpnīcas grīdas.
Šo eksperimentu laikā Underwood ļāvās savai aizraušanās ar fotogrāfiju. 1898. gada marta Tehnoloģiju ceturkšņa izdevumā tika publicētas vairākas viņa faktiskā izmēra fotogrāfijas ar Petri trauciņiem, kas piepildīti ar apaļiem zirnekļa nūju ziediem — katrs ir kā teleskopisks skatiens uz mēness, kurā ir redzami punkti, kā arī daži pārsteidzoši skaidri mikroorganismu priekšmetstikliņi, kuru faktiskais izmērs ir 1000 reižu lielāks.
1898. gadā Atlantijas štatu iepakotāju asociācijas sanāksmē Underwood un Prescott paziņoja par savu atklājumu, ka baktēriju uzplaukums 60 minūšu laikā 120 ˚C temperatūrā pazudīs. Žurnāls Trade prezentāciju nodēvēja par, iespējams, vissvarīgāko notikumu. Pārsteidzot Ņujorkas konservu nozari, pāris sāka pielietot savas prasmes konservētu zirņu ražošanā. Un tad uz tomātiem, spinātiem, sardīnēm un omāra gaļu. Preskots savu atlikušo mūžu pavadīja, meklējot no slimībām brīvu banānu un ideālu kafijas tasi, kā arī tīru ūdeni un labākas piena fermu pārbaudes procedūras. Viņu akadēmiskie mantinieki MIT vēlāk atcerējās, ka abi vīrieši pārtikas zinātnē atrada izeju savai mīlestībai pret dabisko pasauli, jo patogēnu medības noveda viņus uz kukurūzas laukiem un fjordiem, kur viņi varēja veltīt savu brīvo laiku makšķerēšanai un fotografēšanai.
Preskots un Andervuds nesaprata lielu finansiālu ieguvumu no saviem jauninājumiem; viņi nekad nepieteicās uz to, kas, iespējams, būtu bijis ļoti ienesīgs patents saviem termiskās konservēšanas procesiem. Bet viņu centība darbam noveda pie atklājumiem, kas noteica pārtikas zinātnes un tehnoloģiju jomu. Ikviens, kurš lieto konservētus dārzeņus vai gaļu, nedomājot par savu drošību, dzīvo pasaulē, ko veido garās dienas un naktis, ko Viljams Andervuds un Semjuels Preskots pavadīja, smejoties par uzkarsētas kukurūzas mīkstuma kārbām.