211service.com
Iepazīstieties ar Test-Tube Turkey, kas maksā 34 000 USD
Līdz 2030. gadam mēs, iespējams, apēsim bioreaktoros audzētu tītara gaļu. 2016. gada 23. novembris
Šajā Pateicības dienā Pols Mozdziaks pateiks paldies, ka cilvēki beidzot pievērš uzmanību viņa lielajai idejai.
Viņš vēlas audzēt tītara gaļu 5000 galonu tvertnēs.
Mozdziaks ir eksperts putnu muskuļu šūnu audzēšanā laboratorijas kolbā. Šis neskaidrais pētījumu stūris nesen noveda pie Ziemeļkarolīnas štata universitātes putnkopības zinātnes profesora pie visprogresīvākās šūnu lauksaimniecības vai idejas, ka dzīvnieku olbaltumvielas varētu ražot bioreaktoros, nevis ar dzīvniekiem.
Tehnoloģija, kas pazīstama arī kā gaļas audzēšana in vitro, var izklausīties dīvaini. Taču tas ir piesaistījis vides aizstāvjus, dzīvnieku tiesību aktīvistus un investorus, kuri domā, ka gaļu var ražot biotehnoloģiju uzņēmumi, nevis fermas.
Pēc gadiem, kad cilvēki [aiz] pārtikas preču veikalā mēģina izlemt, vai viņi vēlas pirkt tradicionālo vai kultivēto gaļu, esmu 100% pārliecināts, ka kultivēta gaļa būs tikpat lēta, ja ne lētāka, saka Mozdziaks.
Kultivētas gaļas ideja pacēlās 2013. gadā, kad nīderlandiešu zinātnieks Marks J. Posts devās uz Lielbritānijas televīziju un pagatavoja un iekoda pirmo laboratorijā audzēto hamburgeru. Eksperiments izmaksāja vairāk nekā 300 000 USD, un to apmaksāja Google dibinātājs Sergejs Brins.
Atbalstītāji saka, ka in vitro gaļa varētu samazināt atkarību no lauksaimniecības dzīvniekiem un ietaupīt resursus. Šovasar Mozdziaks piedalījās konferencē, ko organizēja New Harvest — fonds, kas reklamē dzīvnieku izcelsmes produktus bez dzīvniekiem. Sanfrancisko pasākumā piedalījās novatori, kas prezentēja savas laboratorijā audzētas liellopu gaļas, želatīna, olu baltumu un piena versijas.
Mozdziaka pētījumi sākas ar zīmuļa dzēšgumijas izmēra biopsiju no tītara krūtiņas. Pēc tam uzdevums ir izolēt cilmes šūnas, kas pazīstamas kā satelītšūnas, kuras vairojas un saplūst, lai izveidotu esošās muskuļu šķiedras. Manipulējot ar šīm auglīgajām šūnām siltā glikozes un aminoskābju buljonā, Mozdziaks būtībā liek tām uzvesties tā, it kā tās joprojām atrastos tītarā.
Teorētiski izaugsmes potenciāls ir milzīgs. Pieņemot, ka barības vielu daudzums un augšanas telpa ir neierobežota, viena satelīta šūna var sadalīties 75 paaudzēs trīs mēnešu laikā. Tas nozīmē, ka viena šūna var pārvērsties par pietiekami daudz muskuļu, lai ražotu vairāk nekā 20 triljonus tītara tīrradņu. Aptaujas liecina, ka aptuveni puse veģetāriešu ēstu gaļu, ja tā nāktu no laboratorijas.
Muskuļi man ir aizraujošākais audu un šūnu veids, kas pastāv, saka Mozdziaks, kurš ieguva doktora grādu, pētot satelītšūnas. Teiksim tā — es uzskatu, ka tītaros ir daudz skaistuma.
Laboratorijā audzēta gaļa joprojām ir tālu no ekonomiskas. Mozdziaka laboratorijā viņa komanda audzē šūnas kā plānu kārtu plastmasas kolbās. Ja šūnas kļūst pārāk biezas, barības vielas nevarēs iekļūt. Lai šādā veidā izaudzētu tītara lieluma daudzumu baltās gaļas, būtu vajadzīgas aptuveni 11 340 kolbas un augšanas serums aptuveni 34 000 USD vērtībā.
Hults Smits, zinātnieks, kura uzdevums ir pētīt Arkanzasas pārtikas pārstrādes giganta Tyson Foods ilgtermiņa inovācijas, saka, ka viņa uzņēmums seko līdzi kultivētai gaļai, taču vēl nav gatavs investēt. Viņš uzskata, ka zinātnieki joprojām ir tālu no tā, lai globālajā gaļas tirdzniecībā samazinātos 675 miljardu dolāru vērtībā.
New Harvest konferencē Smits jautāja kultivētās gaļas impresāriju auditorijai, cik daudzi uzskata, ka viņi tagad ir gatavi paplašināt savu pētījumu par reālu biznesu. Krikets, saka Smits. Neviena roka nav pacelta.
Viens uzņēmums Memphis Meats ir pārvērtis liellopu cilmes šūnas maltā liellopu gaļā, bet līdz šim par to maksājot 18 000 USD par mārciņu. Cits uzņēmums Modern Meadow atteicās no saviem plaši reklamētajiem laboratorijas liellopu gaļas čipsiem un tā vietā strādā pie ādas, daudz vērtīgākas preces, sintezēšanas.
Ziemeļkarolīnas štata universitātes zinātnieki strādā pie gaļas ražošanas laboratorijā. Tītara cilmes šūnas tiek uzglabātas šķidrā slāpeklī un vēlāk pārnestas plastmasas kolbās, kur tās tiek barotas ar siltām barības vielām un ļauj vairoties.
Mozdziaks ir domājis par dzīvnieku olbaltumvielām, kopš viņš kā pusaudžu tiesnesis novērtēja liemeņus studentu konkursā Future Farmers of America. Viņš turpināja studēt lauksaimniecības zinātni Kornelā. Es dzenāju pēc tīrās zinātnes, viņš saka. Bet tas, kas mani patiešām aizrāva, bija saikne starp bioloģiju un praktisko pielietojumu. Kā padarīt muskuļus lielākus? Kā mēs ārstējam pacientus? Kā ražot vairāk pārtikas?
Mozdziaks saka, ka vēl nesen neviens nevēlējās finansēt viņa idejas par tītara gaļas masveida ražošanu bez tītariem. Taču šī gada sākumā New Harvest piešķīra Mozdziakam 118 800 USD dotāciju, kas ļāva viņam izveidot šūnu krājumus, ko citi pētnieki var izmantot pēc pieprasījuma. Novembrī viņš piekrita dažus nosūtīt biomedicīnas inženierim Deividam Kaplanam Tufta universitātē.
Kaplans saka, ka viņš meklē muskuļu šūnas, kuras var audzēt 3-D vai tvertnēs, ko sauc par bioreaktoriem, nevis tikai plānās loksnēs. Tas ir nepieciešams tehnisks lēciens, ja in vitro gaļa kādreiz palielināsies. Mūsu interese ir par jauniem veidiem, kā domāt par pārtikai līdzīgu audu ģenerēšanu laboratorijas apstākļos, lai labāk izprastu tekstūru, struktūru, funkcijas un uzturu, saka Kaplans, kurš saka, ka tītara šūnas izskatās daudzsološas.
Biotech Startups Manufacturing Animal Tissue
Gelcor, Sanleandro, Kalifornija
Dzīvnieku želatīna biotehnoloģiskā ražošana
Perfect Foods, Bērklija, Kalifornija
Piena produkti bez dzīvniekiem
Clara Foods, Sanfrancisko
Laboratorijā ražoti olu baltumi
Memfisas gaļa, Sanleandro, Kalifornija
Laboratorijā kultivēta liellopu un cūkgaļa
Mosa Meat, Māstrihta, Nīderlande
Radīts pirmais in vitro hamburgers
SuperMeat, Izraēla
Kultivētu vistu aknu attīstība
Mozdziaks saka, ka krūts gaļai ir īpašības, kas padara to par labu likmi audzēšanai plašākā mērogā. Satelītu šūnas var izraisīt olbaltumvielu vai tauku šūnu veidošanos — tas ir svarīgi, jo tauki palīdz piešķirt aromātu. (Sūdzība pret Post's burgeru, kurā nebija tauku, bija pārāk sausa. Kāds pārtikas rakstnieks to nosauca par dzīvnieku olbaltumvielu kūku.)
Tomēr nebūs viegli konkurēt ar rūpnīcu fermām, kas pazīstamas kā koncentrētas dzīvnieku barošanas darbības. Ar maksimālo efektivitāti šādās telpās audzēti tītari spēj pārvērst divas mārciņas barības vienā svara mārciņā. Tas izskaidro, kāpēc 16 mārciņas smags saldēts Butterball tītars Target maksā tikai 15,84 USD, tikai 99 centus par mārciņu.
Neskatoties uz to, Mozdziaks uzskata, ka kultivētās gaļas cena galu galā būs konkurētspējīga. Viens no iemesliem ir tas, ka jūs veidojat tikai balto gaļu, ko ēdat, nevis pārējo putnu. Viņš saka, ka jūs nesniedzat barības vielas kauliem, jūs nesniedzat barības vielas gremošanas traktam, visām ķermeņa sistēmām.
Viņa laboratorijā Mozdziaka skolēni sāk darbu ar nelielu dzīvas tītara krūtiņas izgriešanu. Pēc audu sadalīšanas ar enzīmiem izaicinājums ir panākt, lai satelītšūnas vairojas, bet neveidojot muskuļus pārāk ātri. Viņa komanda ir saglabājusi vienu šūnu krājumu, kas aug vairāk nekā sešus mēnešus .
Daži pētījumi par gaļu in vitro liecina, ka varētu būt liels ieguvums videi. Londonas Higiēnas un tropiskās medicīnas skolas agroekoloģe Hanna Tuomisto saka, ka liellopu gaļas ražošana in vitro varētu samazināt siltumnīcefekta gāzu emisijas no liellopiem par vairāk nekā 90 procentiem un zemes izmantošanu par 99 procentiem, bet tikai tad, ja tvertnes tiktu barotas ar dīķa putām cianobaktērijas.
Kerolīna Mattika no Arizonas štata universitātes ir daudz skeptiskāka. Viņas aprēķini liecina, ka, ražojot cāļu audus ar parastajām barības vielām, piemēram, glikozi, tiktu patērēts vairāk enerģijas un izdalīts vairāk siltumnīcefekta gāzu nekā cāļu audzēšana. Viens no iemesliem ir tāpēc, ka sastāvdaļas būtu jāuzsilda līdz ķermeņa temperatūrai.
Nedēļas laikā, kurā amerikāņi patērēs 46 miljonus tītaru, citi pētnieki saka, ka in vitro gaļas ētiskajiem ieguvumiem ir jāņem vērā arī tehnoloģija, kas tiek izstrādāta. Mozdziaka maģistrantūras studente Marija Gibonsa, kura savā laboratorijā kultivē šūnas, stāsta, ka viņa pametusi veterinārārsta studijas pēc tam, kad bija redzējusi nežēlīgu izturēšanos pret lauksaimniecības dzīvniekiem.
'Būtu labāk, ja lauksaimniecības dzīvniekiem nebūtu jāpastāv,' viņa saka.