211service.com
Inženieru pusdienas
MIT Spyce Boys ienes virtuvē robotiku, lai piegādātu ātrās ēdināšanas pakalpojumus, kas ir gan veselīgi, gan lēti. 2018. gada 22. augusts
3. maijā pulksten 10:29 Kale Rodžerss ’16 pēdējo reizi nosmērēja rokas ar dezinfekcijas līdzekli un atslēdza Spice tās svinīgajai atklāšanai. Spyce, ātrās ikdienas restorāns Bostonas centrā, kuru dibināja Rodžerss un trīs citi nesenie MIT absolventi, sevi dēvē par pasaulē pirmo restorānu, kurā ir robotizēta virtuve, kas gatavo sarežģītas maltītes pēc pasūtījuma, un tam ir vairāki patenti, kas gaida, lai atbalstītu šo apgalvojumu.
Ārā gaidošo ļaužu pulks pieteicās, izvilka savus mobilos tālruņus un sāka fotografēt un filmēt atvērto virtuvi un skārienekrānus pasūtījumu veikšanai. Viņi pozēja pašbildēs kopā ar COO Rodžersu un viņa līdzdibinātājiem, izpilddirektoru Maiklu Faridu '14, SM '16, vadošo mehānikas inženieri Lūku Šlueteru '16 un vadošo elektroinženieri Breidiju Naitu '16, kuri visi nedaudz nervozi smaidīja, sveicot savus pirmos klientus.
Kad klienti veica pasūtījumus, Spyce automatizētās pārtikas uzglabāšanas tvertnes (pazīstamas kā piltuves) droši padeva atdzesētas sastāvdaļas, izmantojot porciju sistēmu, kas mēra precīzus daudzumus sarkanā kastē, kas aizveras pa horizontālu sliedi. Šī kaste, ko sauc par skrējēju, savāc sastāvdaļas un nogādā tās vienā no septiņām indukcijas karsējamām vokpannām, kas griežas, lai apgrieztu ēdienu, lai tas vienmērīgi pagatavotos 450 °F temperatūrā. Piltuves izskatās kā vienkāršas piltuves, taču Rodžers saka, ka dažas lietas tajās ir patentētas, un to izstrāde prasīja daudz atkārtojumu. Redzamo tehnoloģiju papildina ekrāni, kas atrodas virs wok, kas klientiem sniedz progresa ziņojumus par viņu ēdienreizēm.
Dibinātāju iedvesma šim biznesam nāca dabiski. Visi četri institūtā studēja mašīnbūvi un bija ūdenspolo vai peldēšanas komandu dalībnieki. Tā kā viņi bija sportisti, viņiem bija sirsnīga apetīte, taču, kā saka Rodžers, mēs gribējām ātru, lētu un veselīgu ēdienu, un mēs nevarējām visus trīs pagatavot kopā.
Tāpēc 2015. gadā, kad Rodžerss un Naits bija jaunākie un Farids strādāja pie sava maģistra, viņi reģistrējās StartMIT — intensīvā uzņēmējdarbības seminārā, kas tika piedāvāts neatkarīgo aktivitāšu periodā (Independent Activities Period — IAP). Viņu mērķis, viņi vienojās, būtu pagatavot ātru, gardu, veselīgu ēdienu, ko kāds studenta budžets varētu atļauties. (Šlueters komandai pievienojās tajā pavasarī.) Katrs no četriem dibinātājiem iepriekš bija apguvis robotikas un produktu dizaina klases 2.007 un 2.009; trīs no viņiem kopā bija paņēmuši 2,12, kopīgi izstrādājot futbola bumbas sišanas robotu. Varbūt tāpēc nav pārsteigums, ka viņi drīz uzbūvēja savu pirmo ēdiena gatavošanas robotu, kas strādāja tagadējā Theta Tau brālības nama pagrabā.
Spyce līdzdibinātāji Breidijs Naits '16, Keils Rodžerss '16, Maikls Farids '14, SM '16 un Lūks Šlūters '16
Sākotnējais IAP prototips, Naits sausi saka, darbojās tikai videoklipos. Īpaši bija jāpielāgo tvertnes mehānisms. Viņš saka, ka IAP versijā, kurā tika izmantota picas griešanas mašīna, kas piestiprināta pie motora, lai izdalītu sastāvdaļas vokpannā, visur tika izsmidzināta kvinoja.
Kad komanda tajā vasarā izveidoja otru prototipu Martin Trust Center for Entrepreneurship vasaru ilgās paātrināšanas programmas ietvaros (toreiz tā bija pazīstama kā Global Founders’ Skills Accelerator un tagad MIT delta v), viņi izmantoja savu pieredzi klasē. Knight saka, ka 2.007. gadā mēs guvām pirmo izpratni par to, kā izmantot ātrās prototipēšanas metodes, lai atkārtotu robota dizainu. Tas izrādītos ļoti svarīgi, jo viņiem līdz vasaras beigām bija jāizstrādā savs pirmais patiesi funkcionālais prototips akseleratora demonstrācijas dienu skatei — pirms nodarbību un ūdenspolo sezonas sākuma rudenī. Cita starpā viņi atrisināja kvinojas izsmidzināšanas problēmu, atmetot picas griezēju un izdomājot jaunu veidu, kā turēt un sadalīt sastāvdaļas. Taču jaunais prototips bija pārāk liels, lai ietilptu pa pagraba durvīm, kurā tas tika uzbūvēts. Tāpēc, lai to nogādātu akseleratora vitrīnā, viņiem tas bija jāizjauc, jānogādā vestibilā 13 un jāsaliek atpakaļ. Kad viņi to atkal samontēja, viss strādāja, saka Knight: Tas bija brīnums.
Tomēr viņu ēdiena gatavošanas robots joprojām bija nepabeigts. Tajā rudenī tas potenciālā investora priekšā nometa pusgatavu pārtiku tieši uz letes. Viens no šī fiasko iznākumiem: katrā restorāna automatizētajā wok katlā tagad ir sensors, kas norāda, vai zem tā ir bļoda. Vēlēdamies turpināt uzlabot savu prototipu, Naits un Rodžerss ieguva 2,671 kā seniorus, kas viņiem iemācīja veikt pamatīgus eksperimentus. Šajā nodarbībā Naits pārbaudīja vistas gatavošanas veidus, kas palīdzēja komandai precīzi noregulēt bungu sautēšanas tehniku, un Rodžerss pētīja indukciju no elektriskā viedokļa, lai labāk pārvaldītu indukcijas spoles, kuras viņi vasarā bija iestrādājuši savā dizainā. . 2016. gada pavasarī Spyce ieguva a Lemelson-MIT studentu balva (kategorijā Ēdiet) un MIT 100 000 USD uzņēmējdarbības konkursa skatītāju izvēles balva .
Pat tad, kad viņi pilnveidoja savu automatizēto virtuves tehnoloģiju, dibinātāji zināja, ka veiksmīga robotizēta restorāna izveidei viņiem ir vajadzīgs vairāk nekā tikai tehniskās zināšanas. Tā Farids sazinājās ar restorānu Danielu Buludu, vairāku godalgotu restorānu šefpavāru un deviņu pavārgrāmatu autoru, piecos mēģinājumos uzminot viņa e-pasta adresi, un komanda galu galā pārliecināja viņu strādāt par Spice kulinārijas direktoru un ieguldīt koncepcijā. Pēc tam Buluds iepazīstināja viņus ar Semu Bensonu, kurš bija strādājis viņa labā ar Michelin zvaigzni apbalvotajā kafejnīcā Boulud Ņujorkā un veicis pētniecību un attīstību uzņēmumā Chipotle. Grupa Spyce Boys, kā četrinieki sevi jokodamies dēvē, bija sajūsmā, kad viņš parakstījās par šefpavāru.
Kad Bensons ieradās uz klāja, Rodžers skaidro, viņi varētu strādāt pie savas tehnoloģijas un ēdienkartes tandēmā, izstrādājot funkcionalitāti, kas ļautu robotizētajiem wok pantiem īstenot šefpavāra kulinārijas vīziju. Piemēram, lai sasniegtu Spyce uztura mērķus, Bensons vēlējās daudz izmantot vārītus kāpostus. Kāposti ir piesātināti ar vitamīniem, kalciju, antioksidantiem un citām uzturvielām, taču tie ir šķiedrveida un mēdz salipt kopā, un robotam tie ir trausli, un tiem ir nepieciešama rūpīgāka apstrāde nekā ar citām sastāvdaļām, kas tiek padotas caur piltuvi, piemēram, rīsiem un vistas gaļai. Būdams vadošais mehāniķis, Šlūters trīs mēnešus pavadīja, risinot lapu kāpostu problēmu, vēlreiz kārtodams tvertni, lai samazinātu iesprūšanas risku un sagrieztu kāpostu sapūkot, lai tie apceptos, nevis tvaikotu.
Mums sākotnēji bija atšķirīgs kāpostu tvertnes dizains, saka Naits. Taču viņi atklāja, ka tvertne, ko viņi izveidoja, lai risinātu lapu kāpostu īpatnības, darbojās labāk: mēs galu galā mainījām visu pārējo piltuvju dizainu, lai tā būtu gandrīz identiska kāpostu tvertnes dizainam.
Lai norādītu uz vēl vienu priekšrocību, ko sniedz ēdienkartes un robota izstrāde kopā, viņš piesauc pagātnes pārtikas sagatavošanas automatizācijas piemēru, kas neizdevās. Pirms ceturkšņa gadsimta Taco Bell ieviesa savu Automātiskā Taco mašīna nākotnes testa restorānā Irvinā, Kalifornijā. Lieta varētu izvilkt 900 tako stundā. Taču tas ļoti sabojājās, un uzņēmuma pārstāvis sacīja, ka klienti uzskatīja, ka mašīnā gatavotajiem taco pietrūkst cilvēka pieskāriena, pie kā viņi bija pieraduši. Tāpēc pārbaude tika pārtraukta, un apkaunotā iekārta tika nosūtīta atpakaļ uz galveno mītni, kur tā kopš tā laika ir bijusi neizmantota. Lai gan Spyce virtuve ir robotizēta, tās receptes atspoguļo novatoriskā šefpavāra cilvēcisko un radošo pieskārienu.
Spyce taju bļoda.
Dibinātājiem svarīga ir arī ilgtspējība un tīrās tehnoloģijas, kas pēc iespējas efektīvāk izmanto resursus. Tāpēc ēdienkartē ir vista un lasis, bet ne liellopu gaļa, jo tā ir ievērojami mazāk ilgtspējīga. Pasniegšanas bļodas, krūzes, galda piederumi un salvetes ir kompostējamas vai pārstrādājamas, un virtuve ir pašattīrīšanās, lai samazinātu restorāna darbībai nepieciešamo ūdens daudzumu. Asa karsta ūdens strūkla notīra katru wok pēc katras lietošanas reizes. Vidēji robotizētā virtuve patērē apmēram 0,3 galonus minūtē jeb aptuveni par 20 procentiem tik daudz, cik vidējā komerciālā trauku mazgājamā mašīna.
Spyce ir testa virtuve Greentown Labs, inkubators Somervilā, Masačūsetsā, jaunizveidotiem uzņēmumiem, kas koncentrējas uz tīrajām tehnoloģijām. Un tai ir komisāra un ēdiena gatavošanas telpa Maldenā, Masačūsetsā, kur cilvēki pa nakti mazgā un sasmalcina svaigās sastāvdaļas. Trīs vietas kopā nodarbina desmitiem cilvēku. Naits saka, ka strādnieku automatizācija nav mūsu mērķis. Drīzāk viņš apgalvo, ka Spyce efektivitātes labad ir pārcēlis daudz smaga darba no cilvēkiem uz mašīnām, un viņš saka, ka atlikušie cilvēku darbi maksā labāk nekā parastie ātrās ēdināšanas darbi.
Patiešām, restorānā darbinieki atrodas starp vokpannu rindu un pasniegšanas leti, pievienojot aukstās sastāvdaļas un garnējumus robotu gatavotā ēdiena bļodām. Cilvēka sveicinātājs ir pieejams, lai palīdzētu klientiem ar skārienekrāna pasūtīšanas kioskiem, kas ļauj pielāgot jebkuru no septiņām pamata bļodām — latīņu, taju, indiešu, marokāņu, vistas un rīsu, pavarda un libāniešu — pievienojot un atņemot sastāvdaļas, piemēram, avokado, freekeh un mikrozaļumus.
Klienti bieži pavada vairāk laika, šķeldoties pie skārienekrāna par to, kuru bļodu pasūtīt un ko tai pievienot vai atņemt no tās, nekā Spyce patērē maltītes pagatavošanai. Trīs minūšu laikā pēc kredītkartes ievietošanas kioskā jums tiek pasniegta bļoda. Standarta bļoda, kas ietver trīs vai četras izvēles garnējumus, jums izmaksās 7,50 USD. Robotizētā virtuve var pagatavot līdz 200 ēdienreizēm stundā, kas ir aptuveni tikpat daudz, cik gatavo tradicionālie ātrās ikdienas restorāni.
Mazāk nekā trīs minūtes pēc klientu pasūtījuma darbinieks savai robotu gatavotajai maltītei pievieno garnējumus.
Un kā ir ar ēdienu? Trīs apmeklējumu laikā šis reportieris nevarēja atrast nevienu klientu, kurš būtu gatavs par to pateikt kaut ko sliktu. Piecus gadus veca meitene un viņas māte, pāris gados vecāku vīriešu un sievietes, kuras darbā ņem līdzi paēst, par to sniedza entuziastiskas atsauksmes. Pat 17 gadus veca jauniete, kas iepriekš bija pavērusi acis uz ēdienkarti (tas viss izskatās tik veselīgi! viņa teica, nevis domājot to kā komplimentu), iedziļinājās savā cālis + rīsi, atskaitot granātābolu sēklas, un ēda katru kumosu. , sludinot: Tas patiesībā ir patiešām labs.
Mēnesi pēc atvēršanas restorāns bija apkalpojis vairāk nekā 10 000 maltīšu. Bizness saglabājās dinamisks. Bensons, šefpavārs, strādāja pie ēdienkartes izpētes un izstrādes (piemēram, izstrādāja sezonas ēdienkartes). Spyce Boys veidoja mobilo lietotni iepriekšējai pasūtījumu veikšanai. Un Džimijs Falons bija izveidojis a joks par restorānu Vēla nakts . Bija forši, ka mēs atradāmies viņa rakstnieku radarā, saka Naits.
Uz jautājumu, kas lika šiem četriem mašīnbūves speciālistiem domāt, ka viņi varētu izstrādāt komerciāli dzīvotspējīgu robotizētu virtuvi, viņam ir jāapstājas un jāpadomā. Pirms desmit gadiem jūs to nevarētu izdarīt — mūsu izmantotie rīki ir diezgan jauni, Naits saka, atsaucoties uz izpildmehānismiem un kontrolieriem, kas ļāva ātri izveidot Spyce virtuves prototipu un uzbūvēt to pietiekami lēti. Kad mēs to sākām, pirms trīsarpus gadiem, pārtikas rūpniecībā nebija nekādu rosību par restorānu automatizāciju, viņš saka. Tā vietā, lai mēģinātu braukt vai pat radīt tendenci, viņi vienkārši koncentrējās uz to, kā izdomāt, kā pagatavot lētu un barojošu ātro ēdienu. Tā kā mēs esam inženieri, mēs šo problēmu risinājām no jauna leņķa, viņš saka. Tad viņš iesmejas un piebilst: Ja es būtu zinājis, cik daudz darba tas būtu, es nezinu, vai es būtu mēģinājis.