211service.com
J. Kenji Lopess-Alts ’02
Pārtikas laboratorija ir J. Kenji Lopez-Alt Twitter rokturis, kā arī viņa jaunās grāmatas nosaukums. Bet bija laiks, kad diez vai šķita, ka Lopess-Alts būtu cieši saistīts ar laboratorijas darbu.
Būdams MIT students, viņš uz visiem laikiem atteicās no laboratorijām, mainot specialitāti no bioloģijas uz arhitektūru. Vasaras es pavadīju vidusskolā un vasaru pēc pirmā kursa, strādājot laboratorijās. Esmu tajā vīlies, viņš saka. Tā viņš nokļuva virtuvē.
Otrajā kursā, kamēr klasesbiedri meklēja pētniecības iespējas, Lopess-Alts sāka meklēt viesmīļa darbu. Viņš uzgāja restorānu, kurā bija maz darbinieku, kas piedāvāja viņam darbu virtuvē uz vietas. Tajā dienā es sāku gatavot ēst, es zināju, ka vēlos strādāt pārtikas jomā, viņš saka.
Lopess-Alts pilnveidoja savas gatavošanas prasmes Bostonas restorānos un MIT: viņš gatavoja ēdienus Number Six Club — nacionāli saistītai apvienotajai literārajai brālībai, kurā viņš arī bija biedrs. Bet pēc gadiem virtuvē viņš bija gatavs pārmaiņām. Strādājot restorānos, jums nav daudz iespēju izpētīt. Man vienmēr bija jautājums, kāpēc mēs kaut ko gatavojam noteiktā veidā, viņš saka.
Recepšu pārbaudītāja darbs par Pavāri ilustrēts deva Lopesam-Altam iespēju atrast dažas atbildes, taču tas notika, kad viņš sāka strādāt populārajā pārtikas emuārā. Nopietni ēd kas viņam patiešām ir jāizpēta. Viņa kolonna, Pārtikas laboratorija , sola caur zinātni atšķetināt mājas gatavošanas noslēpumus. Lopesam-Altam zinātniska pieeja ēdienam varētu nozīmēt vairāku eksperimentu veikšanu, lai noteiktu, kā pagatavot perfektu cieti vārītu olu vai kā pagatavot prasmīgi sakultus sīpolu gredzenus. Viņa stils sasaucas ar lasītājiem. Ēdienu gatavošana ir ne tikai zinātne, bet arī amatniecība. Viņš saka, ka tas ieslēdz cilvēkiem spuldzi un padara to aizraujošāku.
Kolonnas popularitāte noveda pie viņa godalgotās pirmās grāmatas, Pārtikas laboratorija: labāka gatavošana mājās, izmantojot zinātni . Grāmata ieguva 2016. gada Džeimsa Bārda balvu par vispārējo kulināriju un Starptautiskās kulinārijas profesionāļu asociācijas Gada pavārgrāmatas balvu.
Kad Lopess-Alts nestrādā pie savas otrās grāmatas, viņš ieliek savu arhitektūras grādu, lai pārveidotu māju Bay Area, ko viņš koplieto ar sievu Adrianu Lopesu-Altu '07, kura ir ieguvusi doktora grādu kriptogrāfijā.
Izglītība, ko iegūstat MIT, ir vērtīga neatkarīgi no jomas, viņš saka, smejoties piebilst: Arhitektūras grāds patiešām noderēja, kad man izdevās izstrādāt un iesniegt savus mājas plānus.