Labākais 2015. gadā: Datu ieguves Indijas receptes atklāj jaunu pārtikas savienošanas fenomenu

Ēdienu savienošanas hipotēze ir ideja, ka sastāvdaļām, kurām ir vienādas garšas, vajadzētu labi apvienoties receptēs. Piemēram, angļu šefpavārs Hestons Blūmentāls atklāja, ka baltajai šokolādei un ikriem ir daudz kopīgas garšas un tie ir laba kombinācija. Citas neparastas kombinācijas, kas, šķiet, apstiprina hipotēzi, ir zemenes un zirņi, sparģeļi un sviests, kā arī šokolāde un zilais siers.

Taču pēdējos gados pētnieki ir sākuši apšaubīt, cik labi šī hipotēze ir spēkā dažādās virtuvēs. Piemēram, šķiet, ka ēdienu savienošana ir izplatīta Ziemeļamerikas un Rietumeiropas virtuvēs, bet tā nav Dienvideiropas un Austrumāzijas virtuvēs.

Mūsdienās Anupams Džains un draugi no Indijas Tehnoloģiju institūta Džodpuras saka, ka Indijas virtuvē ir pretējs efekts. Šajā pasaules daļā ir mazāka iespēja, ka pārtikas produkti ar kopīgām garšām tiks iekļauti vienā receptē. Un noteiktu garšvielu klātbūtne padara negatīvo pārtikas savienošanas efektu vēl spēcīgāku.

Turpinājums

paslēpties