211service.com
Nākamais starta trakums: Pārtika 2.0
Lielākā daļa tehnoloģiju jaunuzņēmumu ir klusas vietas, kur austiņām tērpti inženieri ieskatās monitoros. Nevis Hempton Creek Foods. Divus gadus vecais uzņēmuma birojs — pilna līdz plosoša telpa Sanfrancisko Dienvidu tirgus tehnoloģiju centrā — rīb, klab un čīkst kā veļas mazgātava. Tā atskan rūpnieciski izturīgi mikseri, dzirnaviņas un centrifūgas, kas kuļ to, ko uzņēmums cer, ir galvenā sastāvdaļa pārtikā 2.0: vistas olas aizstājējs bez dzīvniekiem.
Silīcija ielejas riska kapitālisti pagājušajā gadā ir finansējuši vairākus ar pārtiku saistītus jaunuzņēmumus, bet Hempton Creek ir ieguvis vislielāko impulsu. Tai ir A saraksta investori, tostarp Founders Fund, Horizon Ventures un Khosla Ventures, un divi neatklāti rūpnieciskās pārtikas uzņēmumi eksperimentē ar tā augu izcelsmes olu aizstājēju. 2013. gada septembrī uzņēmuma Whole Foods gatavo ēdienu letes sāka izmantot jaunuzņēmuma Just Mayo majonēzi bez olām, un šī gada pirmajā pusē bija pieejamas četras citas plaši izplatītas pārtikas preču ķēdes. Un, pateicoties nesen veiktajai investīciju kārtai, kas palielināja Hempton Creek finansējumu līdz 30 miljoniem USD un piesaistīja Li Ka-shing, bagātāko cilvēku Āzijā, Just Mayo drīzumā pārdos liels tiešsaistes pārtikas preču tirgotājs Honkongā.
Hampton Creek Foods un citiem jaunizveidotiem uzņēmumiem ir lieli sapņi par pārtikas piegādes pārstrukturēšanu, lai tas izmantotu mazāk zemes, ūdens, enerģijas un citu resursu. To darot, viņi cīnās ar tādiem korporatīvajiem gigantiem kā ConAgra, General Mills un Kraft, kas tērē miljardus pētniecībai un tehnoloģiju attīstībai.
Šādas ambīcijas ir saskārušās ar ievērojamām problēmām tādās nozarēs kā tīrās tehnoloģijas. Bet tie, kas ir iesaistīti jaunajā pārtikas iedzeršanā, varētu dot priekšroku citam piemēram. Hemptonkrīkas izpilddirektors Džošs Tetriks vēlas ar 60 miljardu dolāru vērto olu nozari darīt to pašu, ko Apple darīja ar kompaktdisku biznesu. Ja mēs sāktu no nulles, vai mēs iegūtu olas no putniem, kas ir saspiesti būros, kas ir tik mazi, ka viņi nevar plēst spārnus, sūdoties viens otram, ēst ar antibiotikām bagātu soju un kukurūzu, lai tie izdētu 283 olas gadā? jautā siksnu bijušais Rietumvirdžīnijas universitātes saspēles vadītājs. Kamēr olu audzētava izmanto lielu daudzumu ūdens un sadedzina 39 kalorijas enerģijas uz katru saražoto pārtikas kaloriju, Tetriks saka, ka var izgatavot augu bāzes versijas, izmantojot daļu ūdens un tikai divas kalorijas enerģijas uz vienu pārtikas kaloriju, bez holesterīns, piesātinātie tauki, alergēni, putnu gripa un cietsirdība pret dzīvniekiem. Par pusi no olas cenas.
Tas ir liels pasūtījums. Zemā vistas ola ir augstas kvalitātes, zemu izmaksu uztura spēkstacija. Tomēr gatavos ēdienos, sākot no salātu mērces līdz kūkām, tas tiek vērtēts mazāk barības vielu, nevis kulinārijas īpašību dēļ: emulģējošs, putojošs, saistošais, želejošais un daudz ko citu. Šīs funkcijas nodrošina olas unikālais olbaltumvielu papildinājums. Tā vietā, lai mēģinātu reproducēt olu vairumtirdzniecību, Hempton Creek koncentrējas uz augu proteīnu atklāšanu, kas atkārto noteiktas funkcijas ēdiena gatavošanā.
Hemptonkrīkas iekārtas aizmugure ir veltīta to atrašanai. Tur Džošs Kleins, bioķīmiķis, kurš iepriekš strādāja pie AIDS vakcīnas, vada augstas caurlaidības skrīninga cauruļvadu, kas paredzēts, lai miljoniem augu šķirņu izķemmētu olbaltumvielas ar noteiktām īpašībām, piemēram, molekulmasu un aminoskābju sekvencēm. Līdz šim Hemptonkrīka ir izpētījusi 3000 augus un atklājusi 11 vēlamos proteīnus, no kuriem septiņus jau ir atļāvusi pārtikā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. Viens no tiem ir Kanādas dzelteno zirņu proteīns, kas emulģē Just Mayo eļļu un ūdeni. Vēl viens saista uzņēmuma cepumu mīklu ar nosaukumu Eat the Dough, kas veikalu plauktos nonāks šomēnes. Trešdaļa nonāk viskozā dzeltenā šķidruma prototipā, kas līdzinās sakultai olai un kam ir līdzīgs uzturvērtības profils, atskaitot holesterīnu.
Kad Hemptonkrīkas šefpavārs Kriss Džonss, Čikāgas ēstuves Moto nelaiķis, prototipu ielej sakarsētā pannā, tas sastingst tā, it kā tas būtu iznācis no čaumalas. Viltotā ola izskatās un šķiet autentiska, taču pagājušās ziemas pārbaudē tā bija pārpildīta ar nepatīkamām garšām, un komanda joprojām strādā, lai formula būtu apmierinoša visos iespējamos apstākļos, kādos to varētu pagatavot un ēst — ar kečupu, atdzesētu, atstāts atklātā vietā utt.
Pārliecinoša olu kultenes alternatīva bez dzīvniekiem būtu unikāls produkts, taču Hempton Creek emulgatori un saistvielas paši par sevi neatradīsies. Viņi konkurēs ar virkni esošo olu aizstājēju — neatkarīgi no pašām olām. Olu aizstājējus plaši izmanto iepakotajos pārtikas produktos, lai samazinātu izmaksas un mazinātu olu cenu svārstības. Šie produkti, ko parasti iegūst no sojas, piena, sveķiem vai cietes, parasti ir konkurētspējīgi ar Hempton Creek piedāvājumu. Dažas no tām var būt arī funkcionāli efektīvākas nekā olas.
Konkurence nav vienīgais izaicinājums. Pirmkārt, lai gan Tetriks ir nolēmis iekarot galveno virzienu, viņa produkti bez olām riskē tikt novirzīti uz vegānu eju. Es domāju, ka viņu panākumi pagaidām aprobežosies ar tirgus nišu, saka Kristīne Alvarado, Teksasas A&M putnkopības zinātnes asociētā profesore. Un, ja uzņēmums atklāj pārliecinošu proteīnu, kas iegūts no neparasta auga, tam ir jāpārliecina lauksaimnieki piegādāt šo ražu milzīgos daudzumos, nepalielinot izmaksas. Jo specializētāks ir jūsu izejmateriāls, jo augstāki riski saskarsies ar piegādes ķēdi, norāda Džons Stratfords no Natural Products, kas ražo no sojas bāzes ražotu olu aizstājēju pārtikas rūpniecībai.
Tad ir pamatjautājums par to, vai Hemptonkrīkas olbaltumvielas patiešām ir labākas nekā tradicionālie olu aizstājēji. Faktiski Hempton Creek patenta pieteikums piedāvā olu aizstāšanas receptes, kas pilnībā izgatavotas no gatavām sastāvdaļām (ar papildu apstrādi, piemēram, sasmalcināšanu ļoti mazās daļiņās). Pārtikas zinātnieki to ir darījuši 100 vai vairāk gadus, saka Gregorijs Zīglers, Penn State universitātes pārtikas zinātnes profesors. (Tetrick atbild, ka receptes patentu pieteikumos nāk no agrāka pētījuma posma.)
Neskatoties uz to, Hemptonkrīkas pieeja līdz šim darbojas. Tetriks plāno, ka līdz vasaras beigām majonēze bez olām nonāks 15 000 veikalos, salīdzinot ar 3500 šobrīd, un viņš pievērš uzmanību ātrās ēdināšanas ķēdēm un ēdināšanas pakalpojumu uzņēmumiem. Lai apmierinātu pieprasījumu, viņš plāno līdz gada beigām trīskāršot savu darbinieku skaitu un trīsdesmit reizes palielināt savu platību. Un, tiklīdz viņš būs nostiprinājies olu tirgū, Tetriks plāno sākt izmantot savu augu proteīnu datubāzi citās jomās; viņš dod mājienus uz vistas vai liellopa gaļas aizstājējiem. Es uzskatu salauztu pārtikas sistēmu par savu ienaidnieku, viņš saka.