211service.com
Nestlé veselības ofensīva
Cilvēkiem, kuri rūpējas par sabiedrības veselību, ir modē atbildību par mūsu problēmām nolikt pie pārtikas rūpniecības sliekšņa, kurai tāpat kā jebkurai citai nozarei katru ceturksni ir jāuzrāda izaugsme. Tas nozīmē, ka ir jāpārdod vairāk iepakotās pārtikas, kurā parasti ir daudz cukura, sāls un tauku, lai padarītu to pēckāršāku, lai izmantotu nozares terminu vai atkarību, lai lietotu kritiķus.
2013. gadā Nestlé sāka runāt ar zinātnieku aprindām par jaunu uztura saistību kopumu, kuras mērķis ir samazināt sāls un cukura daudzumu tās produktos.
Vai pārtikas rūpniecība varētu iesaistīties kaitējuma mazināšanā, kā teiktu sabiedrības veselības kopiena? Protams, lielajai nozarei ir tehniskās un mārketinga zināšanas, lai to izdarītu — prasmes, kas ievērojami pārsniedz jebkura lauksaimnieka, ražošanas konsorcija vai amatniecības uzņēmuma prasmes. Un patiesībā lielie pārtikas uzņēmumi, piemēram, PepsiCo un Wal-Mart, kas ir lielākais pārtikas preču tirgotājs Amerikas Savienotajās Valstīs un darbuzņēmējs daudzām rūpnīcām, kas ražo savas pārtikas līnijas ar privātu preču zīmi, ir sākušas runāt par veselīgākas pārtikas ražošanu un pārdošanu. Dažādos apmēros viņi to faktiski dara. Šādas izmaiņas notiek, uzņēmumiem sekojot līdzi laikapstākļiem, kas samazinās pilna cukura sodas pārdošanas apjomā un pastāvīgi samazinās McDonald’s, vienlaikus cenšoties būt pussolīti priekšā iespējamajiem valdības noteikumiem.
Liela uzņēmuma triks ir būtiski mainīt tā saražotās pārtikas veselīgumu — ne tikai dažās speciālajās augļu sulās, bet arī visā tā produktu klāstā — un darīt to, neatbaidot pircējus. Jautājums vienmēr ir par to, kas notiks, ja klientiem nepatiks labākas alternatīvas. PepsiCo, kas 2008. gadā paziņoja, ka paredz, ka tā ieņēmumu daļa no tā dēvētajiem uztura produktiem līdz 2020. gadam dubultosies, ir novērojusi, ka līmenis spītīgi saglabājas 20% no kopējā pārdošanas apjoma.
Pasaulē lielākā pārtikas kompānija pēc ieņēmumiem, Nestlé ir slavena ar Crunch un Kit Kat bāriem, un tai pieder desmitiem pārtikas zīmolu, kas nav īpaši izcelti ar savu uzturvērtību. 2005. gadā, rūpīgi aplūkojot Pasaules Veselības organizācijas ieteikumu sēriju (kur galvenā mītne atrodas Ženēvā, stundas attālumā no Nestlé pasaules galvenās mītnes Vevejā, Šveicē), tā sevi dēvēja par uztura, veselības un labsajūtas uzņēmumu; vēlāk tā īstenoja iniciatīvu samazināt cukura, nātrija un piesātināto tauku daudzumu visā savā produktu līnijā līdz 2016. gada beigām. 2014. gadā vien tā apgalvoja, ka ir pārformulējusi — savā valodā runājot — atjaunojusi 10 812 produktu, kurus tā 2000 atdala. zīmoli, kas ražoti vairāk nekā 442 rūpnīcās 86 valstīs.
10%
Summa, par kādu Nestlu00e9 plāno samazināt cukura un nātrija daudzumu savos produktos līdz 2016. gadam
Es pirmo reizi apmeklēju Nestlé pētniecības centru, kas atrodas netālu no Lozannas, Šveicē, pirms trim gadiem. Gaisīgās, baltās universitātes pilsētiņai līdzīgās ēkās, kurās atrodas biroji un galvenokārt laboratorijas, vairāk nekā 600 cilvēku, no kuriem 250 ieguvuši doktora grādu vairāk nekā 50 valstīs, sadarbojas ar vairāk nekā 50 universitātēm, lai veiktu pētījumus par pārtikas sastāvu, fizioloģiju, garšas uztveri, un veselību. Man tika rādītas galvaskausa formas ķiveres, kas pārklātas ar elektrodiem, lai izmērītu, kurās smadzeņu daļās visspēcīgāk reģistrēta sāls un cukura koncentrācija, un viesnīcai līdzīgas naktsmītnes, kurās cilvēki dažas dienas uzturēsies kontrolētu diētu. Otrajā vizītē, martā, man iedeva tableti vienkāršās šokolādes un pēc tam ar citrusaugļu garšu un lika košļāt, kamēr mana mute un deguns bija savienoti ar caurulītēm, kas mēra, kuras garšas sastāvdaļas es sāku izelpot vispirms (citrusaugļi strauji pieauga). .
Taču tikai nesenajā vizītē es dzirdēju par Nestlé Nutritional Foundation — nevis labdarības labdarības roku, kā tas izklausās, bet gan veidu, kā uzlabot tā produktu uzturvērtību. 2013. gadā Nestlé sāka runāt ar zinātnieku aprindām par saviem uztura mērķiem, meklējot reakciju uz nesen aprēķināto nātrija, cukura, piesātināto tauku, dzelzs un vitamīnu, kā arī citu sastāvdaļu mērķa līmeni. Šie PVO ietekmētie mērķi ietvēra apņemšanos no 2014. līdz 2016. gadam samazināt vidējo cukura un nātrija saturu visos Nestlé produktos par 10 procentiem. Lielākā daļa uzņēmuma centienu attiecas uz nozares terminu 'stealth health', kas nozīmē izmaiņas, kas ne vienmēr padara pārtiku barojošāku. tiek reklamēts šādā veidā. Šī pieeja nozīmē nerunāt par uzlabojumiem, ko patērētāji uztvers kā mazāku garšu un naudas vērtību: cilvēkus var atbaidīt tādi apgalvojumi kā mazāks tauku saturs un mazāk sāls picās vai mazāk cukura šokolādes tāfelītēs.
Iepakojums ir viens no slepenības veidiem. Nestlé samazina Kit Kat batoniņu izmēru, lai samazinātu kaloriju un tauku daudzumu katrā porcijā. (Daži saka, ka porciju samazināšana ir arī veids, kā iekasēt tādu pašu naudas summu par mazāku pārtikas daudzumu.) Kanādā Nestlé ir sadalījusi savas mazās Smarties kastītes, mazos krāsainos šokolādes diskus, trīs nodalījumos, lai tas būtu skaidrs. redzams, ka kastītē ir trīs porcijas — pretstatā tipiskajai pieejai, kad produktiem tiek rādīts zems kaloriju daudzums uz porciju, lai gan patērētāji bieži vien apēd visu iepakojumu vienā reizē. Citas izmaiņas konditorejas izstrādājumos ietver neseno apņemšanos izņemt no konfektēm visas mākslīgās krāsvielas Amerikas Savienotajās Valstīs — šīs izmaiņas var padarīt produktus blāvākus (biešu krāsošana zemeņu Nesquik, nevis Pepto-Bismol rozā), bet arī nomierina vecākus. Aizvietotāju meklēšana sākās, reaģējot uz patērētāju pieprasījumu, norāda uzņēmums, taču bija arī valdības spiediens: Apvienotā Karaliste un Eiropas Savienība regulē mākslīgās krāsvielas konfektēs. Amerikas Savienotajām Valstīm nav paralēla aizlieguma, taču Nestlé varētu to apsteigt, izmantojot Anglijā pārbaudītās izmaiņas. Lielākā daļa izmaiņu Uztura fonda vadlīnijās tiek veiktas pirms iespējamā valdības regulējuma.
Mainīt receptes, protams, ir grūtāk nekā mainīt iepakojumu vai pat krāsvielas. Dažu sastāvdaļu, piemēram, cukura, samazināšana ir samērā vienkārša. Nesquik atjaunošana nozīmēja tādu palielinātāju atrašanu kā kakao pulveris, kas ir galvenais cukura aizstājējs, lai patērētājiem piešķirtu tādu pašu garšu un tekstūru. Tas nozīmēja citu garšu, piemēram, vanilīna, pielāgošanu. Tas nozīmēja arī nātrija samazināšanas paņēmienu izmantošanu, kas dažiem, bet ne visiem uzņēmumiem ir izdevusies: secīgi, pakāpeniski samazinājumi, lai patērētāji gandrīz nepamanītu izmaiņas vai vispār nevarētu pateikt. Un tas nozīmēja tehnoloģiju aizgūšanu no citiem Nestlé produktiem — šajā gadījumā pulvera aerāciju, lai tas izskatītos kā masīvs, izmantojot procesu, kas paredzēts Aero — Eiropā populārai šokolādes tāfelītei, kurā ir simtiem sīku burbuļu, piemēram, sarežģītākā Crunch tāfelīte. Vidējais cukura saturs vienā Nesquik porcijā 2000. gadā bija 17,2 grami; 2014. gadā tas bija 10,6 grami, kas ir samazinājums par 38 procentiem. Nomainot tikai Nesquik, Nestlé kopš 2014. gada ir samazinājis cukura patēriņu visā pasaulē par vairāk nekā miljonu kilogramu, norāda Nestlé sabiedrības veselības uztura vadītājs Jorgs Spīldeners un kolēģi, kuri bija strādājuši pie tā pārveidošanas.
Nātriju ir grūtāk aizstāt nekā cukuru, un patērētāji var būt spītīgi pret taukiem. Picā, viens no iepakotajiem pārtikas produktiem, ko visbiežāk pārdod bērniem, ir daudz abu. Nestlé izsmalcinātās picu līnijas California Pizza Kitchen gadījumā izrādījās vieglāk izņemt nātriju un pievienot garšaugus, garšvielas un dārzeņus, lai sniegtu cilvēkiem vēlamo garšu, nekā ar zemāko cenu zīmolu DiGiorno. Attiecībā uz CPK Nestlé palielināja tomātu šķēles, pievienoja garšaugus mērcei nātrija vietā un izmantoja mazāku daudzumu vairāk izturēta siera, lai cilvēkiem radītu priekšstatu par tādu pašu asu garšu. Rezultāti samazināja nātrija daudzumu par 20 procentiem.
Taču nātrijam bieži ir strukturāla funkcija, ne tikai garša, un šādos gadījumos to ir grūtāk samazināt. Piemēram, nātrija formas, kas atrodamas cepamajā pulverī, nevis galda sālī, palielina DiGiorno Rising Crust picas. Uzņēmums Nestlé nemēģināja atrast citu raudzēšanas līdzekli: tā atrada veidu, kā izmantot vienkāršāku nātrija formu, bikarbonātu (cepamais sodu) un mazāk tā, izmantojot fermentus, lai mainītu mīklas stiprumu, tas ir, proteīnu. saturs, kas ietekmē mīklas uzrūgšanas laiku un tai nepieciešamo raudzēšanas daudzumu.
Biezajai siera segai, ko Nestlé tehniķi no citām valstīm uzskata par īpatnēju amerikāņu ieradumu, kuru klienti nevēlas lauzt, Nestlé aizņemas metodes no citām nodaļām. Tas ne tikai sadarbojas ar siera ražotājiem, lai palielinātu nogatavināšanas laiku, lai padarītu garšu asāku, bet arī izmanto emulgācijas paņēmienus no mērces produktiem un aerācijas paņēmienus no Dreijeras saldējuma ražotnēm, kas var samazināt kalorijas, vienlaikus nodrošinot līdzīgu tekstūras un sāta sajūtu (un , daži teiktu, lai ražotāji iekasē vairāk par gaisu).
Protams, daudzi mazāki un modes preču uzņēmumi piedāvā savas jaunās produktu līnijas, pamatojoties uz apgalvojumiem par svaigāku, mazāk apstrādātu un mazāk kaloriju pārtiku. Taču lielajos uzņēmumos bieži vien klusās izmaiņas var vairāk ietekmēt cilvēku veselību.
Vairāk cilvēku ēd savu pārtiku.