No kurienes ir liellopu gaļa?

Ieejiet Jusco lielveikalā Jamato, mazā pilsētā netālu no Tokijas, Japānā, un varat ieskatīties gaļas nākotnē. Papildus parastajam svītrkodam katram steika iepakojumam ir savs ID numurs. Ievadiet numuru datorā, sēžot uz blakus esošā galda, un ekrānā tiek parādīta informācija par govi, no kuras steiks ir nācis: skenēta tās negatīvā testa rezultāta kopija attiecībā uz govju trakumsērgu un, ja jūs interesē, tās šķirne un dzimums, tā kaušanas datums un ražotāja nosaukums. Dažos japāņu gaļas stendos jūs pat redzēsit attēlu ar ģimeni, kas audzināja dzīvnieku.

Visa šī informācija ir pieejama, jo steiki nāk no japāņu liellopiem, kas ir individuāli izsekoti kopš dzimšanas, parasti ar radiofrekvences identifikācijas (RFID) marķējumiem; katrai no govīm ir ID numurs, kas korelēts ar datubāzes ierakstu, kas dokumentē tās dzimšanas datumu, slimības vēsturi un pārvietošanos no barības vietas līdz kaušanai, kā arī obligāto traku govju pārbaužu rezultātus. Kaušanas laikā ID numuri un visi ar tiem saistītie dati tiek nodoti atsevišķām gaļas kastēm.

Šis stāsts bija daļa no mūsu 2004. gada jūnija numura

• Skatiet pārējo izdevuma daļu
• Abonēt

Tā, iespējams, ir gaļas nozares nākotne, taču tā joprojām ir tālu no tā, kā lietas tiek darītas Amerikas Savienotajās Valstīs, kur daži no 96 miljoniem liellopu, kas izkaisīti 800 000 fermās un lopbarībās, tiek pakļauti visaptverošai elektroniskai digitālai uzskaitei. Patiešām, mazāk nekā 5 procenti tiek elektroniski izsekoti no dzimšanas līdz nokaušanai, un pat tad identifikācijas informācija parasti tiek zaudēta gaļas apstrādes laikā. Protams, steiku līmenī jums burtiski nav ne jausmas par to, no kurienes šis dzīvnieks varētu būt nācis, saka Džefrijs Dāls, dzīvnieku zinātnes profesors Ilinoisas Universitātē Urbana-Champaign.

Tomēr tas viss varētu mainīties, jo ASV gaļas nozare saskaras ar milzīgu spiedienu atjaunināt savu novecojušo praksi. Modinātājs bija govju trakuma slimības konstatēšana Vašingtonas štatā pagājušā gada beigās. Federālajai valdībai bija nepieciešamas četras dienas, lai noteiktu, no kurienes nāk slimais Holšteins, un tas nedeva pārliecību, ka turpmākos uzliesmojumus — gan traku govju, gan jebkuru citu slimību — varētu viegli ierobežot. Iebiedēšana iznīcināja ASV liellopu gaļas eksporta tirgu par 3,3 miljardiem dolāru gadā, jo vairāk nekā ducis valstu, no kurām lielākā patēriņa ziņā ir Japāna, aizvēra durvis ASV liellopu gaļai.

Atbildot uz to, ASV Lauksaimniecības departaments spiež liellopu gaļas ražotājus brīvprātīgi pieņemt jaunas tehnoloģijas, lai līdz nākamajam gadam 48 stundu laikā varētu izsekot jebkura dzīvnieka dzimšanas vietai. ASV Kongresā izskatāmais likumprojekts paredzētu vēl nenoteiktu sistēmu, lai elektroniski izsekotu govis no dzimšanas līdz nokaušanai. Tikmēr Japānas un citi ārvalstu pircēji pieprasa pierādījumus, ka visi liellopi ir pārbaudīti uz govju trakuma slimību, pirms tie atkal atver savus tirgus ASV liellopu gaļai.

Līdz ar to ASV gaļas nozare saskaras ar ārkārtēju informācijas tehnoloģiju pārveidi, kas ietver visu, sākot no RFID tagiem līdz tīklenes skenēšanas identifikācijai un beidzot ar globālās pozicionēšanas izsekošanas tehnoloģiju un pat DNS testēšanu. Tā ir pārvērtība, kas jau sen ir nokavēta. Mūsdienās lielu daļu no tā paveic gosh un golly, saka Gerijs Akromīts, Greeley, CO bāzētā Swift, valsts trešā lielākā gaļas iepakotāja, galvenais informācijas virsnieks. Izsekojamības process ir paredzēts, lai ņemtu vecu, vecu, vecu, vecu procesu, kas ir ļoti manuāls, un modernizētu to ar jaunām tehnoloģijām.

Nākamā steiga pēc gaļas izsekošanas varētu sniegt ieguvumus, kas būtu daudz plašāki par to, ka liellopu gaļa ir pasargāta no govju trakuma slimības. Patiešām, daudzās lopkopības nozares nozarēs, kurās ir 95 miljardi USD — ne tikai liellopu gaļai, bet arī cūkgaļai, jēra gaļai un citai gaļai, labāka izsekošana varētu nodrošināt veidu, kā patērētājiem dokumentēt, ka produkti ir no dzīvniekiem, kas audzēti, piemēram, ar bioloģisko barību vai ka tie ir pārbaudīti uz dažādām slimībām. Turklāt, tiklīdz gaļas nozare iegūs iespēju izsekot dzīvniekus no dzimšanas līdz tirgum, tā varēs noteikt, kuri izcirtņi ir ražoti vislabāk, un izmantot šo informāciju, lai optimizētu audzēšanas, veterinārās aprūpes un barošanas metodes. No mana viedokļa tas ir bezjēdzīgi, saka Rejs Goldbergs, Hārvardas Universitātes Džona Kenedija valdības skolas lauksaimniecības biznesa profesors.

Acis plaši atvērtas

Digitālās revolūcijas ieviešana saimniecībā ir biedējošs darbs. Pirmkārt, lielākā daļa ASV liellopu audzētāju joprojām ir mātītes un katru gadu pārdod mazāk nekā 500 teļu. Rezerves ir nelielas, un lauksaimnieki mēdz būt skeptiski par jaunajām tehnoloģijām. Neskatoties uz to, ko saka Kongress, tas nav kaut kas tāds, kad mēs kādu rītu pamostamies un sakām: “O, kāpēc gan mums neizvērst izsekojamību līdz 800 000 liellopu gaļas ražotājiem visā valstī?” saka Marks Armentrūts, Longmontas AgInfoLink galvenais darbības vadītājs. , CO, uzņēmums, kas pārdod radiofrekvences identifikācijas tagus un programmatūru.

Šķietami Herkules uzdevumu tomēr nedaudz atvieglo fakts, ka gaļas pārstrādes biznesā dominē dažas lielas korporācijas. Trīs uzņēmumi - Tyson, Cargill un Swift kopā apstrādā vairāk nekā divas trešdaļas ASV liellopu gaļas. Un mācības no govju trakuma uzliesmojuma Apvienotajā Karalistē 80. un 90. gados nekad nav tālu no šo firmu ierēdņu prātiem. Lielbritānijas uzliesmojums inficēja 200 000 govju, un tā rezultātā piesardzības nolūkos tika nogalināti vēl aptuveni 4,5 miljoni. Pēc ziņojumiem par nāves gadījumiem no cilvēkiem paredzētās slimības versijas, ko sauc par Kreicfelda-Jakoba slimības variantu, tirgi visā pasaulē tika slēgti Lielbritānijas eksportam. Galu galā uzliesmojums Apvienotajā Karalistē izraisīja aptuveni 150 cilvēku nāvi, un daži eksporta tirgi joprojām ir slēgti Apvienotās Karalistes lauksaimniekiem līdz pat šai dienai. ASV gaļas ražotāji arī labi apzinās, ka epidēmiju beidzot apturēja un patērētājus pārliecināja ne tikai pastiprinātas pārbaudes un bīstamu barošanas metožu aizliegums, bet arī stingra izsekošanas sistēma. Mūsdienās katra Apvienotajā Karalistē audzēta govs tiek izsekota uz mūžu ar svītrkoda pasi.

ASV joprojām ir tālu no šādas sistēmas. Bet lielie gaļas pārstrādes uzņēmumi, piemēram, Swift, sāk darbu. Sviftas jaunā pieeja ir balstīta uz tīklenes skenēšanu, lai reģistrētu unikālos asinsvadu modeļus govju acīs. Rokas ierīce tiek novietota dzīvnieka acs priekšā, un dažas sekundes vēlāk tiek reģistrēts modelis un dzīvnieks tiek pozitīvi identificēts. Govis neiebilst: pirmais, ko viņas dara, ir plaši atvērtas acis. Viņi paskatās uz to un apstājas, saka Brūss Goldens, neliela Kolorādo uzņēmuma Optibrand izpilddirektors, kurš izstrādāja sistēmu un piegādāja to uzņēmumam Swift.

Tīklenes skenēšana tiek izmantota daļai paša Sviftas barības laukumu, lai sekotu līdzi dzīvniekiem, ko tā audzē — aptuveni trešdaļai no 5400 liellopiem, ko tā katru dienu nokauj savā Grīlijas iepakošanas namā. Vairākos veidos šī tehnoloģija piedāvā priekšrocības salīdzinājumā ar RFID tagiem, kas laiku pa laikam pazūd, negodīgi ražotāji var tos nomainīt, un tie rada vismaz zināmu risku, ka tas iestrēgst steikā. Tīklenes skenēšana ļauj uzņēmumam Swift dokumentēt, kur tās govis ir audzētas, un, lai gan tas ir tikai viens solis katra dzīvnieka slimības vēstures izsekošanā, tā jau dod uzņēmumam mārketinga priekšrocības. Pat izsekojamība līdz daudziem 20 vai 30 dzīvniekiem ir palīdzējusi mums tirgū, saka Swift's Acromite.

Taču dzīvnieka identificēšana ir tikai izsekošanas sistēmas pirmā daļa. Patiesais ieguvums ir, izveidojot datubāzi, kas satur tādu informāciju kā dzimšanas datums, dzīvnieka tēva un mātes identitāte (kā zināmi vecāki), tā svars dažādos dzīves posmos, medicīniskās ārstēšanas vai hormonu injekciju datumi un apraksti, kā arī pārdošanas apjomi. cenas izsolēs. Patiesā atslēga šeit ir tāda, ka mēs deram, ka ne pārāk tālā nākotnē patērētājam, valdībai un pasaulei būs nepieciešama individuāla dzīvnieku izsekojamība, saka Acromite. Un, lai gan vēl nav skaidru tehnoloģiju mandātu vai standartu, viņš saka, uzņēmums savā sistēmā integrē arī RFID tagu lasītājus un svītrkodu skenerus, lai būtu gatavs neatkarīgi no tā, ko dara barība, valdība vai nozare. mums.

Kā pēdējo pieskārienu Swift un Optibrand izstrādātajā rokas skenerī ir iekļauts GPS uztvērējs. Galu galā, ja tehnoloģija tiks plaši izmantota, dzīvnieka atrašanās vieta tiks reģistrēta datu bāzē katru reizi, kad tiek skenēta tā acs. GPS koordinātas var saistīt ar tādām vietām kā rančo, kurā tas dzimis, barošanas vietu, kurā tas uzauga, visas izsoļu mājas, kurām tas varētu būt ticis cauri, un kautuvi. Šī atrašanās vietas informācija būtu ļoti svarīga, lai ātri identificētu slima dzīvnieka ganāmpulka biedrus. Apsveriet, kas notika Vašingtonas štatā saistībā ar govju traku slimību. Inspektors atzīmēja, ka dzīvnieks, ierodoties nokaušanai, izrādījās slims un izvilka to pārbaudei. Kad tests izrādījās pozitīvs, bija nepieciešamas četras dienas, lai uzzinātu, no kurienes slimais dzīvnieks ir nācis, un identificētu tā ganāmpulka biedrus, no kuriem ne visi tika uzskaitīti. Bet, ja pie Sviftas vārtiem parādās slima govs un tā ir izsekota kopš dzimšanas, šādu epidemioloģiju varētu veikt gandrīz acumirklī.

Cūku privātums?

Lai gan tīklenes skenēšana var būt svarīga gaļas izsekošanas mīklas daļa, tai ir acīmredzams trūkums: acij ir jābūt savienotai ar pārējo dzīvnieku. Kad dzīvnieks ir izjaukts-izjaukts, nozares valodā runājot, tīklenes skenēšana vairs nav noderīga. Neviena no tām nav RFID auss zīme. Viens drošais identifikators ir DNS, ko var izmantot, lai izsekotu jebkurai dzīvnieka daļai jebkurā ražošanas procesā, un ļautu patērētājiem zināt, no kurienes tieši nāca viņu vakariņas.

Šī progresīvā un joprojām dārgā tehnoloģija sāk izmantot Ziemeļamerikas cūkgaļas rūpniecībā, kuras vērtība ir 13 miljardi USD. Lai gan cūkgaļas ražotājiem, iespējams, nav jāuztraucas par govju traku slimību — nav līdzvērtīgas cūku trakuma slimības — viņi saskaras ar savām drošības bažām, kā arī pieaugošo patērētāju pieprasījumu pēc produktiem no cūkām, kas audzētas veselīgā un no slimībām brīvā vidē. Ražotājiem, kuri vēlas pārdot savus produktus kā augstākās kvalitātes cūkgaļu, ir svarīgi dokumentēt, no kurienes gaļa nākusi.

Maple Leaf Foods — Kanādas lielākais cūkgaļas ražotājs līdz šī gada novembrim plāno tirgot cūkgaļas produktus, kas tiek izsekoti, izmantojot nozarē pirmo DNS balstīto gaļas izsekošanas tehnoloģiju. Tajā ir iekļauts DNS tests un datubāze, kas ļaus pārliecinoši izsekot cūkgaļas produktiem no veikala plaukta līdz to izcelsmei. Sākotnēji produkti tiks pārdoti Japānā, kur patērētāji ir izrādījuši vēlmi maksāt papildus par uzticamu informāciju par gaļas izcelsmi. Ar pašreizējām izmaksām, kas ir 40 Kanādas dolāri par testu, tehnoloģija acīmredzami nav piemērota gaļas paku kārtējai pārbaudei, taču to varētu izmantot, lai uz vietas pārbaudītu cūkgaļas sūtījumus, lai pārliecinātu patērētājus un veikalus, ka to izcelsme ir Kanādas fermās. droši. Mēs vēlamies mainīt Kanādas cūkkopības nozares pozīciju pārtikas nekaitīguma ziņā. Mēs varam pierādīt, ka šis gaļas gabals Tokijā nāca no Kanādas un no Maple Leaf, kā arī no noteiktas pārtikas ražošanas sistēmas, saka Džons Vebs, Toronto bāzētā uzņēmuma ģenētikas un zinātnes direktors.

Tehnoloģija, ko izstrādājusi Čikāgas Pyxis Genomics, sastāv no vienkārša testa, kas nosaka ģenētisko marķieru kopas klātbūtni, kas ir kopīga mātei un visiem viņas pēcnācējiem. Kad mātes DNS pirkstu nospiedums ir datubāzē, audu paraugu no gaļas gabala var pārbaudīt, lai noskaidrotu, vai tas atbilst. Tā ir tehnoloģija, kas īpaši piemērota cūku audzēšanas aritmētikai. Sivēnmāte dzīves laikā var saražot 50 līdz 70 sivēnus, tāpēc viens asins paraugs no cūku mātes nodrošina iespēju pārliecinoši pārbaudīt milzīgā daudzuma karbonādes, jostasvietas un bekona avotu.

Galvenais Maple Leaf sistēmas elements ir datubāze, ko izstrādā IBM Kanāda. Sākumā datu bāzē būs ierobežota informācija; ja tiek pārbaudīts paraugs un atrasta atbilstība, tas vienkārši parādīs, ka cūkgaļa nākusi no noteiktas sivēnmātes pēcnācējiem noteiktā Maple Leaf piegādātāja fermā. Taču datubāze tiek veidota, lai apstrādātu detalizētāku informāciju par cūkām, piemēram, to dzimšanas datumus, svara pieaugumu, medicīnisko ārstēšanu un audzēšanas vēsturi. Tas ir ārkārtīgi mērogojams, tāpēc šajā datubāzē varētu atrasties visas pasaules cūkas, un tā joprojām varētu darboties ātri, norāda Sjūzena Vilkinsone, kura vada Maple Leaf datu bāzes projektu kā IBM biznesa konsultāciju dienesta asociētais partneris Toronto.

Maple Leaf saka, ka cer beidzot izmantot vienu DNS testu, ko var izmantot, lai ne tikai izsekotu gaļu, bet arī pārbaudītu to attiecībā uz patogēniem, piemēram, E. coli un salmonellu. Tā ir sapņu biļete, un daudzi cilvēki pie tā strādā, saka Vebs. Viņš ir optimistisks, ka šāds tests būs pieejams pēc pieciem gadiem, palīdzot uzlabot cūkgaļas piegāžu drošību. Viņš apgalvo, ka DNS lielā mērā ir nākotnes platforma.

Bet, lai gan DNS testēšana ir aizraujoša perspektīva, tā joprojām ir niša augstākās klases pārtikas produktu mārketingā. Pagaidām tas ir pārāk dārgi, lai spēlētu lomu lielākajā daļā ASV un Kanādas cūkgaļas nozares, nemaz nerunājot par Ziemeļamerikas 800 000 liellopu fermām. Un pat ikdienišķākām un vieglāk pieejamām tehnoloģijām, piemēram, RFID tagiem, plaisa starp optimistiskiem solījumiem un realitāti saimniecībā un barotavās nozīmē, ka valsts gaļas piegādes drošības uzlabošana būs smags izaicinājums.

Feedlot vizionārs

Apsveriet ikdienas realitāti, ar kuru saskaras Eds Greimans. Greimanam pieder pieticīga barības vieta Gārneres pilsētā Aiovas ziemeļos, kurā katru gadu nobaro 2400 kaušanai paredzētus liellopus. Viņa šķūnī astoņus gadus vecs Fujitsu klēpjdators dala koka plauktu ar dažādiem rokas instrumentiem. Līmlente sasien saplaisājušo datora korpusu, un plastmasas metināšanas savienojums pasargā displeju no nokrišanas. Taču iekārta atdzīvojas, un AgInfoLink liellopu pārvaldības programma ar nosaukumu BeefLink iedegas ekrānā. Programma palīdz pārvaldīt atsevišķu dzīvnieku augšanu un veselību, kas identificēti, izmantojot RFID marķējumus uz viņu ausīm. Ar programmas palīdzību Greimans var veikt tādas darbības kā, piemēram, nodrošināt pielāgotu medicīnisko aprūpi un agrīni likvidēt nabadzīgos svara pieaugumus.

Kādā vēlā ziemas dienā Greimanis atver metāla vārtus un iebrien lopu aizgaldā, lai demonstrētu šīs tehnoloģijas priekšrocības. Aplokā 80 traki liellopi sitas uz kukurūzas sēnalām, veicot savu mūža darbu: ēdot siena, govju kukurūzas un augstas kaloriju un proteīna dzeltenas putras maisījumu. Greimans caur tērauda liellopu tekni izved brūni baltu govi, pēc tam izrauj sviru, kas nospiež dzīvnieka kaklu starp diviem tērauda stieņiem. Tad viņš pamāj ar RFID tagu lasītāju garām ceturtdaļas izmēra baltai birkai uz govs auss.

Šis numurs ir 1565, un datubāze stāsta par stāstu, kas citādi varētu būt nedzirdēts. 30. novembrī viņas temperatūra bija nedaudz drudžains 39,4 C, un viņai tika dotas dažas antibiotikas. 2. decembrī vēl bija 39,4 C, un viņa saņēma vēl antibiotikas. Vēl vēlāk mēneša laikā drudzis saglabājās. Tomēr visgrūtāk bija tas, ka slimais numurs 1565 vienkārši nepieņēmās svarā. Tā notiek visu laiku: daži dzīvnieki ir labāk piemēroti dzīvei barotavā nekā citi. Jebkādas papildu investīcijas - antibiotikas, hormoni, dzeltenā virca - neradīs lielāku liemeņa svaru. Krotālija palīdzēja Greimanim pieņemt skaidru lēmumu: dzīvnieka numurs 1565 atradīsies nākamajā kravas automašīnā uz iepakošanas namu.

Taču arī Eds Greimans ir neapmierināts ar to, kas notiek abos viņa procesa galos. Mazāk nekā 10 procenti no 990 000 Aiovas štatā audzēto gaļas teļu, kas katru gadu tiek piegādāti tādām barotavām kā Greiman’s, ir reģistrēti atsevišķi. Tas padara Greimanam gandrīz neiespējamu pēc pasūtījuma pasūtīt teļus ar konsekventu vai paredzamu ģenētiku. Tā vietā viņam ir jāstrādā ar visu, kas iet caur viņa vārtiem. No izejošajiem datiem Greimans apzinīgi ievāc mirušos kopā ar dzīvniekiem Tamas, IA, kautuvē. Bez liela mēroga, integrēta tīkla ģenētiskās un slimību informācijas vākšanai par gaļu visā pārtikas ķēdē, labi nodomi, piemēram, Greimaņa centieni, ir tikai nedaudz vairāk kā līmlente pārtikas nekaitīguma katastrofai, kas gaida savu notikumu.

Tas ir tāls ceļš no Garner, IA, līdz augsto tehnoloģiju lielveikalam Jusco Japānā. Taču mūsdienu gaļas nozare kļūst arvien globālāka, un pircēji bieži pērk produktus, kas audzēti un apstrādāti visā pasaulē. Šos globālos patērētājus savukārt arvien vairāk satrauc govju traku slimību, baktēriju piesārņojums un citi drošības un kvalitātes jautājumi. Īsāk sakot, patērētāji vēlas zināt, no kurienes ir viņu gaļa, un viņi vēlas garantijas, ka tā ir droša. Un nozare saskaras ar draudošu regulatīvo un tirgus spiedienu pieņemt informācijas tehnoloģijas.

Informācijas laikmetam tuvojoties ASV gaļas ražotājiem — neatkarīgi no tā, vai tās ir pieticīgas darbības, piemēram, Greiman’s, vai lielas korporācijas, piemēram, Svifts, atšķirības starp to, kā notiek lietas Aiovas štatā un Tokijā, galu galā var izzust. Tāpēc, lai gan augsto tehnoloģiju izsekošana, piemēram, Jusco's, ASV patērētājiem varētu šķist eksotiska, tā var nonākt lielveikalā netālu no jums. Un, ja tā notiek, ģimene, kas pērk steiku, var redzēt smaidoša Eda Greimana fotoattēlu, kā arī sertifikātu, kas apliecina, ka tās vakariņas ir drošas.

paslēpties