211service.com
Recepšu tīkli atklāj cilvēka garšas izvēles
Napoleons teica, ka armija soļo uz vēdera. Tāpēc nav pārsteigums, ka ASV militārpersonas veic ievērojamu daudzumu pētījumu par pārtikas zinātni. Agrāk tas ir ražojis klasiskus ēdienus, piemēram, neiznīcināmu sviestmaizi un vitamīnu plāksteri.
Šodien Čuns Juens Tengs no Mičiganas universitātes un kolēģi izmanto ASV gaisa spēku un armijas finansējumu, lai apkopotu pasaules kolektīvo gudrību par sastāvdaļu kombinēšanu. Viņi to ir izdarījuši, vienkārši izpētot attiecības starp aptuveni 46 000 receptēm vietnē Allrecipes.com.
Šie puiši izmantoja šos datus, lai izveidotu divus tīklus. Pirmais sastāv no sastāvdaļām, kas tiek izmantotas vienās un tajās pašās receptēs — saiknes stiprums starp divām sastāvdaļām ir atkarīgs no varbūtības, ka tās rodas kopā, pret varbūtību, ka tās rodas atsevišķi. Šis tīkls ir sadalīts divās galvenajās kopienās, kas atbilst saldajiem un sāļajiem ēdieniem, lai gan ir arī citas mazākas kopas, piemēram, tādas, kas atbilst jauktiem dzērieniem ar tādām sastāvdaļām kā laims, rums, ledus, apelsīns utt.
Otrais ir aizstāšanas tīkls, kurā ir sastāvdaļas, kuras var aizstāt ar citām (piemēram, ābolu mērce kā zema tauku satura alternatīva eļļai).
Lai gan liela daļa datu tiek iegūta no pašām receptēm, Teng un co arī iegūst nozīmīgu informāciju no vērtējumiem, ko lietotāji sniedz katrai receptei, un komentāriem, ko viņi pievieno, piemēram, es aizstāju sviestu saldējumā ar skābo krējumu, lai tikai nomierinātu mani. sirdsapziņa par visām treknajām kalorijām.
Rezultāts ir aizraujošs ieskats ēdiena gatavošanas būtībā. Viena no viņu pieejām ir izpētīt reģionālās atšķirības gatavošanas metodēs. Attiecībā uz ASV viņi secina, ka: vārīšana un vārīšana ir biežāk sastopama dienvidu un vidējos rietumos. Marinēšana un grilēšana ir salīdzinoši populārāka Rietumu un Kalnu reģionos. Cepšana ir populāra dienvidos un ziemeļaustrumos. Tas varētu ļaut maltītes labāk mērķēt uz cilvēkiem no konkrētiem reģioniem.
Bet tie piedāvā arī dziļāku ieskatu. Evolūcijas biologiem jau sen ir aizdomas, ka ēdiena gatavošanai ir bijusi nozīmīga loma cilvēka evolūcijā. Dažādi pierādījumi liecina, ka vielmaiņa var iegūt vairāk enerģijas no mehāniski samaltas pārtikas, vēl vairāk no termiski apstrādātas pārtikas un vēl vairāk no pārtikas, kas ir gan mehāniski sagatavots, gan termiski apstrādāts. Šie procesi samazina pārtikas gremošanas izmaksas ķermenim un atbrīvo papildu enerģiju mūsu enerģijas izsalkušajām smadzenēm.
Tāpēc interesants jautājums ir par to, vai šis process ir atstājis savas pēdas mūsu izvēlē dažādos veidos gatavotiem ēdieniem. Protams, Tengs un kolēģi to atklāj, aplūkojot attiecības starp vērtējumiem un ēdiena gatavošanas metodēm. Viņi saka, ka ēdiens, kas pagatavots tā, lai samazinātu gremošanas sistēmas izmaksas, pastāvīgi saņem visaugstākos novērtējumus.
Pēc tam viņi izmanto šo atradumu, lai prognozētu, kuras receptes, visticamāk, saņems vislabākos novērtējumus.
Tam vajadzētu palīdzēt ēdienreižu plānotājiem ražot labākas maltītes, kuras patērētāji, visticamāk, novērtēs augstāk.
Tas arī ierosina dažas interesantas līnijas turpmākiem pētījumiem. Tengs un kolēģi vēlas aplūkot reģiona un diētas vērtējumus un automātiski ieteikt alternatīvas sastāvdaļas esošajās receptēs. Tas varētu arī palīdzēt viņiem šajos tīklos meklēt neizpētītus ceļus, kas varētu radīt pilnīgi jaunas pārtikas produktu un garšu kombinācijas.
Ir skaidrs, ka nekad nav bijis labāks laiks, lai armija maršētu uz vēdera.
Atsauce: arxiv.org/abs/1111.3919 : Receptes ieteikums, izmantojot sastāvdaļu tīklus