211service.com
Tehnoloģijas pārtikas detektīviem
Eiropā bažas par veselību, garšu un izcelsmi saskaras ar olīveļļu. Tā augstā vērtība, sarežģītā garša un arvien pieaugošais zināmo veselības ieguvumu saraksts, apvienojumā ar ilgu viltojumu un viltojumu vēsturi, ir padarījuši to par vienu no trim pārtikas produktiem 12 miljonus eiro (13 miljonus ASV dolāru) vērtā Eiropas Savienības pētniecības projektā. par pārtikas kvalitātes un izcelsmes augsto tehnoloģiju izsekošanu. (Pārējie divi ir skotu viskijs un zivis.) Projekta koordinators Pols Breretons saka, ka pārtikas integritātes nodrošināšana dažos veidos ir sarežģītāka nekā tās drošuma nodrošināšana: tā vietā, lai meklētu dažus zināmus toksīnus, pārtikas krāpšanas cīnītājiem ir atklāt kaut ko grūtāk identificējamu: jebkādu viltojumu vai aizstāšanu, kas varētu rasties krāpniekam.
Breretons saka, ka nozarei ir vajadzīgi veidi, kā mērīt izmaiņas vienkāršotā izteiksmē. Tā vietā, lai profilētu piesārņotāju, jūs profilējat pārtiku. Tas ir lielais izaicinājums, zinātniskais izaicinājums.
Olīveļļā pētnieki izmantos ģenētiskos un molekulāros marķierus, lai padarītu arvien precīzākas atšķirības starp olīvu šķirnēm un reģioniem Eiropas valstīs, kuriem var būt savas ķīmiskās atšķirības, norāda ķīmiķis. Djego Luiss Garsija-Gonzaless Spānijas Nacionālās pētniecības padomes Tauku institūta Seviļā. García-González ir komandas vadītājs, kas izstrādā ātrdarbīgas metodes olīveļļas ģeogrāfiskās izcelsmes noteikšanai. Acīmredzot olīvkoks, kas iestādīts kalnu zonā, nebūs tas pats, kas olīvkoks, kas iestādīts ielejā. Un šī ķīmiskā atšķirība ir novērojama, viņš saka.
Pārtikas izsekojamība un viltošana ir bijusi svarīga Vidusjūras valstu valdībām tūkstošiem gadu. Arheologi Monte Testaccio vietā Romas centrā regulāri atgūst salauztas amforas lauskas ar ar roku rakstītām etiķetēm, kas identificē olīveļļas ražotājus. Četrdesmit četrus simtus gadus vecas ķīļraksta tabletes apraksta karalisko olīveļļas inspektoru darbu Eblā, mūsdienu Sīrijā. Pēc 1981. gada tiesas prāvas Madridē, kurā tika apgalvots, ka uzņēmums sajaucis rūpnīcas smērvielu olīveļļā, saslimstot 700 spāņiem, Tauku institūts sāka izstrādāt nacionālās kvalitātes kontroles metodes, tostarp ekspertu grupu, kas joprojām pulcējas, lai degustētu, šņauktu un novērtētu olīveļļas. .
Problēma ir tā, ka tas prasa daudz darba, saka Garsija-Gonsaless. Tāpēc viņš un citi izstrādā jaunas metodes, kas cilvēka degustācijas paneļus aizstāj ar ģenētisko testēšanu. Viņi to var izdarīt, jo olīveļļa satur daļu no tās mātes auga ģenētiskā materiāla. Pētnieku mērķis ir salīdzināt ģenētiskās sekvences plastidos — sīkos augu šūnu ķīmiskos veidojošos komponentos, kas, visticamāk, mazāk cieš no piesārņojuma, ar sekvencēm aizdomīgās olīveļļās. Ja aizdomīgajā eļļā atrastā DNS nesakrīt ar koku DNS, kas ir iespējamajā eļļas izcelsmē, pircēji var to noraidīt. Šādu testu veikšana aizņem, iespējams, stundu vai divas, un tie maksā desmito daļu no tā, cik tie varētu būt pirms desmit gadiem. Tāpat masas spektrometri, kas var precīzi analizēt ķīmiskās vielas paraugā, kļūst mazāki un lētāki, padarot tos pārnēsājamākus un noderīgākus pārtikas pārbaudei visā piegādes ķēdē, saka lauksaimniecības ķīmiķis. Sjū Ebelere Kalifornijas Universitātes Deivisā. Masas spektrometri ir jutīgi pret pat nelielu daudzumu molekulu, tāpēc, ja pārtikā ir labi zināmas sastāvdaļas, tie var noteikt jebkādu aizstāšanu vai piesārņotāju tajā.
Šāda tehnoloģija var nodrošināt, ka cilvēki izvairās no pārtikas, pret kuru viņiem ir alerģija, palīdzēt viņiem izvairīties no ģenētiski modificētas pārtikas, ja viņi vēlas, un garantēt, ka patērētāji ēd tādu zivju veidu, par ko viņi maksā.
Zivju identitātes izsekošana no tīkla līdz šķīvīti ir sarežģīta un dārga: zvejnieki bieži tver līdzīga izskata sugas, un eksportētāji pirms apstrādes un eksportēšanas tās var sagrupēt. Un zivju identitātes ir mainīgas. Nosaukums grupētājs, piemēram, aptver 66 sugas , saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas datiem. Un ne visi ir vienā ģintī.
Tas, ko FDA sauc par grupētāju un ko evolūcija sauc par grupētāju, ir neliela atšķirība, saka mikrobiologs Bobs Ulrihs, pārtikas testēšanas uzņēmuma galvenais tehnoloģiju speciālists. PureMolecular Sanktpēterburgā, Floridā.
Sugas identitātes apstiprināšana ir pirmais solis cīņā pret krāpšanu ar pārtiku. Nākamais ir pārtikas produkta konkrētās izcelsmes noteikšana. García-González un viņa kolēģi no Tauku institūta izstrādā datubāzi par svarīgām olīvu šķirnēm un to ķīmiskajām atšķirībām, taču audzētāji un pārtikas izplatītāji var arī ieviest savus marķierus. Ķīmijas inženieris Roberts Grass Šveices Federālajā tehnoloģiju institūtā Cīrihē ir izstrādāts veids, kā nelielu daudzumu ģenētiskā materiāla iekapsulēt mikroskopiskās magnētiskās kapsulās. Pircēji dažādos piegādes ķēdes punktos varētu izmantot magnētu, lai iegūtu dažas DNS nesošās kapsulas, un pēc tam nolasīt DNS, lai apstiprinātu tās identitāti ar lētu testu.
Ebelers saka, ka zinātnieki joprojām ir ļoti agrīnā stadijā, lai pārliecinātos, ka patērētāji precīzi zina, no kurienes nāk viņu pārtika. Un lieli izaicinājumi paliek. Pārstrādāti pārtikas produkti ar vairākām sastāvdaļām, piemēram, saldēta lazanja, rada daudz sarežģītāku problēmu nekā viena grupēšana.
Tomēr panākumi nesīs skaidru ekonomisku atlīdzību. Augstākās cenas olīveļļas ir tikai viens piemērs vērtīgajam eksportam, ko šāda veida tehnoloģijas varētu atbalstīt. Eiropas Savienība apzinās, ka viena no tās priekšrocībām [pārtikas eksporta tirgū] ir tās drošība un reputācija, saka Garsija-Gonzāleza.