Vai vēlaties pienu ar šo Impossible burgeru?

Neiespējami ēdieni

Impossible Foods ir turpinājis paplašināties visā pandēmijas laikā, ienesot asiņojošos, čalojošos uz augu bāzes ražotus burgerus un desas. vairāk nekā 10 000 papildu ASV veikalu šogad .

Tagad uzņēmums, kas 2020. gadā ir piesaistījis 700 miljonus ASV dolāru, gatavojas pāriet uz jauniem tirgiem un produktu līnijām. Otrdien tā paziņos par plāniem nākamo 12 mēnešu laikā dubultot savu pētniecības un attīstības komandu, pievienojot aptuveni 150 jaunus zinātniekus un inženierus. Tas ietver 10 jaunas neiespējamā pētnieka lomas, kas paredzētas, lai piesaistītu labākos zinātniekus, ļaujot viņiem ierosināt savas pētniecības programmas.

Preses konferences laikā uzņēmums prezentēs arī izstrādes stadijā esošā produkta prototipu: augu izcelsmes piena alternatīvu. Impossible saka, ka soja ir viena no galvenajām sastāvdaļām un ka tā sajaucas, puto un silda kā īstā lieta. Viņi vēl neapspriež, kad tas varētu nonākt veikalu plauktos.

Impossible, kuru 2011. gadā dibināja Stenfordas bioķīmijas profesors Pats Brauns un kas atrodas Redvudsitijā, Kalifornijā, izstrādāja pārliecinošu maltas liellopu gaļas alternatīvu, galvenokārt gēnu inženierijā un fermentējot noteiktus rauga veidus, lai izspiestu hēmu. Uzņēmums saka, ka šis dzelzi saturošais savienojums lielā mērā ir atbildīgs par maltās liellopu gaļas krāsu un garšu.

Impossible augu burgeri.

NEIESPĒJAMI PĀRTIKA

Desmitiem tūkstošu restorānu tagad piedāvā Impossible burgerus, tostarp Burger King.

Brauna dibināšanas misija bija mazināt lopkopības nozares ietekmi uz vidi, kas rada aptuveni 14,5% no pasaules siltumnīcefekta gāzu piesārņojuma. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem .

Intervijā MIT Technology Review Brauns izvirzīja drosmīgu galamērķi: aizstāt pietiekami daudz galveno dzīvnieku izcelsmes produktu, lai nozare tiktu pārtraukta un pilnībā iznīcinātu šīs emisijas. Cita starpā uzņēmums tagad strādā, lai izstrādātu pārliecinošas alternatīvas vistas krūtiņām un steikiem, viņš saka.

Šī intervija ir rediģēta garuma un skaidrības labad.

J: Kāpēc jūs paplašināt savu pētniecības un attīstības komandu?

Mūsu misija ir līdz 2035. gadam pilnībā aizstāt pasaulē līdz šim postošāko tehnoloģiju, proti, dzīvnieku izmantošanu. Mēs gūsim panākumus vai neizdosies, pamatojoties uz to, vai mēs izveidosim pilnīgu tehnoloģiju platformu, kas rada visu pārtiku, ko mēs šodien iegūstam no dzīvniekiem, bet padara tos garšīgākus, barojošākus, pieejamākus, ilgtspējīgākus un tā tālāk.

Kādi ir galvenie pētījuma jautājumi, kurus jūs tagad mēģināt atrisināt?

Mēs veidojam tehnoloģiju platformu, lai pārvērstu augus, augu sastāvdaļas par kaut ko, kas šķiet pilnīgi atšķirīgs no auga, un patērētājam. ir gaļu.

Šeit svarīga ir gan bioķīmiskā sistēma, kas ir atbildīga par dinamisku garšas un aromāta uzvedību un tā tālāk, gan arī materiāli, kuriem ir ļoti precīzas īpašības, kas ir nedaudz eksotiskas no materiālzinātnes viedokļa.

Šeit nav runa tikai par to, kā paņemt ķekarus standarta muļķības, sajaukt tos maisītāja traukā un pagatavot no tiem Cheetos vai jebko citu. Šī ir daudz grūtāka problēma. Jo, lai mēs gūtu panākumus, mums ir nepieciešams ne tikai apvienot lietas, veidojot burgera pīrādziņu. Mums ir jārada kaut kas tāds, kas būtu patērētājiem ir gaļa, un tā ir garšīgāka, barojošāka un pieejamāka nekā jebkas cits, ko var ražot ar pašreizējām tehnoloģijām — govs vai kas cits.

Kāds ir nākamais lielais izaicinājums? Vai jūs pārejat no maltas gaļas uz gabaliņiem un plāksnēm, piemēram, steiku vai vistas krūtiņas? Vai jūs runājat par iedziļināšanos pienā un sierā? Vai jūs runājat par mājputnu un jēra gaļu?

Mēs strādājam pie visām šīm lietām.

Ja mēs paņemtu muskuļu audu daļu no govs vai cūkas, vai vistas, vai paltusa, vai pat augļu mušiņas un aplūkotu to elektronu mikroskopā, tie izskatās ārkārtīgi līdzīgi. Tātad savā ziņā, ja jūs to atrisināsit vienam gaļas veidam, jūs to atrisināsit par 95% visiem gaļas veidiem.

Pats Brauns, Impossible Foods dibinātājs un izpilddirektors.

NEIESPĒJAMI PĀRTIKA

Mēs izdarījām ļoti stratēģisku izvēli sākt ar neapstrādātu maltu liellopu gaļu, jo liellopu gaļa ir vispostošākā dzīvnieku audzēšanas nozares nozare. ASV malta liellopu gaļa ir vienīgā visvairāk pārdotā, tā sakot, gaļas daļa vai kategorija. Tātad, ja vēlaties izjaukt šo nozari, kas ir mūsu mērķis, tas ir acīmredzams produkts, ko laist klajā.

Kādi ir zinātniskie izaicinājumi, kas jūsu pētnieku grupai būtu jāatrisina, lai no maltas liellopu gaļas pārietu uz kaut ko tādu, kas, pēc patērētāja domām, līdzinās vistas gaļai vai steikam?

Ja paskatās uz steiku, jūs saprotat, ka tam ir vairākas atšķirīgas sastāvdaļas. Tam ir taukaudi, ir vaļīgi saistaudi, ir cieti saistaudi, ir paši muskuļu audi.

Tātad materiālu daudzveidība, ko varat atpazīt kā atšķirīgus materiālus, ir lielāka; tā ir viena lieta. Tagad lielākā daļa no tiem, iespējams, nav tik svarīgi patērētājam. Piemēram, pat ja jūsu lielajā steika izgriezumā ir nervi un limfmezgli, krusas un tamlīdzīgas lietas, jūs, iespējams, īpaši neiebilstat, ja šīs daļas izslēgsim.

Man tikai tauki un gaļa.

Jā, tieši tā. Un, iespējams, daudziem cilvēkiem tas nav lielākā daļa, sava veida zemādas tauki; tie ir intersticiāli, sava veida biezi marmora tauki, kas jums rūp.

Mūsu mērķis, godīgi sakot, ir pēc iespējas ātrāk padarīt govju audzēšanas turpināšanu ekonomiski neilgtspējīgu. Lai to izdarītu, es domāju, ka mums, iespējams, ir jāizgatavo divi produkti. Mums nekad nav jāgatavo liellopu aknas. Mums ir jāpagatavo malta liellopa gaļa — tā ir puse no visiem liellopu gaļas pārdošanas apjomiem ASV — un viens patiešām labs steiks. Mums nav jāgatavo astoņi dažādi steiku veidi, lai būtībā pietiekami izjauktu tirgu un sasniegtu savu misiju.

Un patiesi laba steika īpašības? Es domāju, ka mums ir jābūt kaut kam ar ļoti labu šīs muskuļu struktūras un tekstūras versiju; jums ir jāspēj izveidot pareizās mehāniskās īpašības. Tam ir saistaudi, kas ir sava veida neausts proteīna audums, un pēc tam tajā ir intersticiālie taukaudi. Un taukaudiem, kas ir svarīgi? Tā mehāniskajām īpašībām zināmā mērā ir nozīme, kušanas uzvedībai ir nozīme, un garšas ķīmijai ir nozīme.

Citos kontekstos, izņemot gaļu, ja domājat par mīkstu materiālu veidošanu konstrukcijās un tamlīdzīgi, tā jau ir ļoti attīstīta inženierzinātņu un materiālu zinātnes joma.

Man jāatzīst, ka esmu nedaudz skeptisks attiecībā uz to, cik liela ietekme var būt. Visā pasaulē pastāv dziļas kultūras saiknes ar mājlopu audzēšanu un patērēšanu, un sagaidāms, ka jaunattīstības valstīs ievērojami palielināsies pieprasījums pēc gaļas, jo mēs redzam šo vidusšķiras paplašināšanos. Tātad, kā jūs piesaistāt šīs lielās tirgus daļas?

Galvenā atbilde ir tāda, ka jūs izdomājat labāku tehnoloģiju platformu, kas nodrošina svarīgākās lietas, ko patērētāji vēlas no šiem pārtikas produktiem, labāk nekā vēsturiskie ražotāji. Tāda ir tā būtība. Un tad jūs sakāt, kā ar tām kultūras saitēm? Mēs esam veikuši daudzus pētījumus par to, un fakts ir tāds, ka gaļas cienītājiem visā pasaulē — neatkarīgi no tā, cik grūti viņi ir, kur viņi dzīvo vai jebkas cits, — viņiem patīk, ka gaļa ir garšīga. Viņiem patīk pazīstamība, ēdieni, ko viņi var ar to pagatavot; viņiem patīk olbaltumvielas, dzelzs, ērtības utt.

Brūna Impossible Foods laboratorijā

NEIESPĒJAMI PĀRTIKA

Bet viņiem nepatīk tas, ka tas ir izgatavots no dzīvnieka līķa. Ar to nepietiek, lai viņi nevēlētos ēst gaļu, bet tas vienkārši nav daļa no vērtības piedāvājuma. Mums nav jānodarbojas ar kultūru; mums jātiek galā ar garšīgumu. Un tā ir atrisināma problēma.

Kādas konkrētas lietas jums ir jāatrisina, lai sāktu patiesi pievērsties jaunattīstības valstu tirgum?

Viena no lietām, uz ko jūs braucat, kas ir pilnīgi pareizi, ir tāda, ka mums ir jāsasniedz izmaksas, kas ir zemākas par pašreizējā produkta izmaksām. Mūsu process izmanto 25 reizes mazāk zemes, deviņas reizes mazāk ūdens un 12 reizes mazāk mēslojuma. Ir mazāk darbaspēka, audzējot labību, un nav veltīta mājlopu apsaimniekošanai. Tādējādi darbaspēka izmaksas ir zemākas, un visas pārējās izmaksas ir zemākas. Ekonomika ir ievērojami pārāka. Tas, kas mums jādara, ir būtībā apzinoties šīs būtiskās priekšrocības, kam nepieciešams mērogs un mums ir jāiet tālāk, jo šobrīd mums ir pastāvīgi jāiegulda izaugsmē, vai ne?

Tātad, lai būtu skaidrs, jūs domājat, ka tas nav 80% no risinājuma. Vai jūs domājat, ka tas varētu būt pilnīgs risinājums mājlopu emisiju problēmai?

Liellopi būs mājdzīvnieki.

Ja mums ir lētāks, garšīgāks un veselīgāks produkts patērētājiem, esmu pārliecināts, ka lielākā daļa patērētāju pasaulē izvēlēsies to, nevis pašreizējo produktu. Un, ja neviens nepirks lopkopības produkciju, tad nebūs stimula turpināt planētu apbērt ar govīm. Tas ir tik vienkārši.

Nav tā, ka mums ir jāaizstāj katra lieta, ko cilvēki novērtē no govs. Mums ir jāaizstāj pietiekami daudz no govs ienesīgajiem komponentiem, lai nebūtu izdevīgi audzēt vairāk govju.

paslēpties