211service.com
Kā padarīt restorānus drošākus pandēmijas laikā
Džo Rēls | Getty Images
Tā ir nežēlīga ironija, ka tas, kas restorānu padara pievilcīgu, ir tieši tas, kas to pašlaik padara bīstamu — tuvība, mājīgums, cilvēku grupas, kas ir iegrimušas sarunās, kavējot stundas pie dzērieniem un maltītes. Ēst restorānā ir viena no riskantākajām lietām ko varat darīt koronavīrusa pandēmijas laikā.
Lai saprastu, kāpēc, jums ir jādomā par jaunākajām zinātnēm par to, kā Covid-19 pāriet no cilvēka uz cilvēku. The oficiālā līnija Pasaules Veselības organizācija kopš pandēmijas sākuma liecina, ka koronavīruss galvenokārt izplatās ar pilieniņām, kuras mēs ģenerējam runājot, šķaudot vai klepojot. Tomēr jau vairākus mēnešus pieaug pierādījumi, ka aerosoli, kas ir mazāki par pilieniņiem un var karāties gaisā kā dūmi, ir nozīmīgs infekciju ceļš, ja ne galvenais. Tas izskaidro, kāpēc gandrīz katrs reģistrētais koronavīrusa uzliesmojums ir noticis telpās.
Diemžēl padoms sabiedrībai joprojām nav panācis . ASV Slimību kontroles un profilakses centri tikai tikko ir sākuši atzīt pārnešanas iespējamību gaisa ceļā, un daudzas valstis to nepiemin savos oficiālajos norādījumos. Rezultātā daudzi restorāni joprojām ir iestrēguši pēc padomiem, kas vienkārši neatspoguļo jaunāko zinātni — aizraujas ar tīrīšanu, valkā vizierus ( kas tevi neaizsargā no aerosoliem) un plastmasas sadalītāju uzstādīšanu starp galdiem. Daži no šiem pasākumiem varētu būt nedaudz noderīgi, taču tie galvenokārt ir pandēmijas teātris — iejaukšanās, kas nodrošina izskats drošību, bet maz patiesas aizsardzības.
Ko meklēt restorānā šobrīd
Izmēram ir nozīme
Lielāks restorāns = tāds, kur varat vieglāk izkļūt.
Svaigs gaiss
Ja ir iespēja sēdēt ārā, jums tā ir jāizmanto.
Ja tas neizdodas, sēdiet pēc iespējas tuvāk atvērtām durvīm vai logam.
Izvairieties no pūļa un trokšņa
Ja tas izskatās mazs, aizņemts, skaļš vai logi aizsvīst, noteikti izvairieties no tā.
Pārliecinieties, ka jūs vai jūsu grupa uzturas pēc iespējas tālāk no citiem pusdienotājiem.
Maskas
Izvairieties no restorāniem, kur serveri nevalkā maskas.
Rūpīgi izvēlieties savu sēdekli
Ja satiekat cilvēkus ārpus savas mājsaimniecības, apsēdieties pa diagonāli no viņiem.
Kāpēc tieši restorāni ir tik riskanti? Pirmkārt, tās mēdz būt trokšņainas telpas. Cilvēki runā skaļi, izspiežot vairāk gaisa nekā parasti, un tādējādi vairāk potenciāli vīrusu saturošu aerosolu. Pētniekiem vēl ir precīzi jānoskaidro, cik daudz vīrusa jums ir jāieelpo vai cik ilgi jums ir jābūt pakļautam kādam, kas izdala vīrusa daļiņas, lai inficētos. CDC lēš, ka ir iespējams inficēties tikai no 15 minūšu tuvuma, taču ziņotie infekcijas gadījumi restorānos ir saistīti ar inficētu un uzņēmīgu personu, kas ilgstoši dzīvo gaisā, bieži vien no 30 minūtēm līdz dažām stundām. saka Hosē-Luiss Himeness, Kolorādo Universitātes Boulder ķīmijas profesors, kurš divus gadu desmitus ir pētījis aerosolus. Teorētiski ir iespējams arī noķert Covid-19 caur aerosoliem, ko atstājusi inficēta persona, kas jau ir atstājusi telpu, taču, pēc Jimenesa teiktā, nav apstiprinātu gadījumu. Viņš saka, ka vīruss laika gaitā zaudē infekciozitāti, parasti vienas līdz divu stundu laikā.
Tad restorānos trūkst masku. Vakariņotāji mēdz tos novilkt, jo, valkājot tos, nevar ēst vai dzert. Jūs, iespējams, esat to dzirdējuši ventilācija ir diezgan svarīga kā arī — vēl viena joma, kurā restorāniem parasti ir slikti rezultāti. Nepietiekama ventilācija ļauj sīkām vīrusu daļiņām ilgu laiku karāties gaisā, tikai gaidot, kad tās ieelpos.
Un, protams, lai ikviens restorāns būtu veiksmīgs, tam ir jābūt pietiekami populāram, lai piesaistītu cilvēkus no apkārtnes, pilsētas vai pat tālākas vietas, lai viņi ierastos un ieturētu maltītes zem viena jumta. Ir grūti iedomāties pievilcīgāku vidi tāda patogēna kā SARS-CoV-2 izplatībai (izņemot, iespējams, kruīza kuģus). Tāpēc nav brīnums, ka restorāni ir parādījuši sevi kā ideālu augsni superizplatīšanās notikumi, kad viens cilvēks vīrusu nodod desmitiem citu. Praktiski katrs dokumentēts pārmērīgas izplatīšanās gadījums ir notikusi trokšņainā, slikti vēdināmā telpā — daudzi no tiem ir restorāni.
Oktobra sākumā Sabiedrības veselība Anglijā konstatēja, ka cilvēkiem, kuriem pēdējo divu mēnešu laikā ir bijis pozitīvs koronavīrusa tests, ēšana ārpus mājas bija visbiežāk ziņotā aktivitāte divu līdz septiņu dienu laikā pirms simptomu parādīšanās. Skotijas valdība ir konsekventi konstatēja, ka ceturtā daļa cilvēku, kuriem bija pozitīvi Covid-19 testi, iepriekšējā nedēļā bija apmeklējuši restorānu, krogu vai kafejnīcu. Septembrī CDC pētījums no 802 pieaugušajiem ASV atklāja, ka cilvēki, kuriem Covid-19 tests bija pozitīvs, aptuveni divas reizes biežāk ziņoja par maltīti restorānā nekā tiem, kuriem tests bija negatīvs.
Bez šaubām, tur pastāv asociācija, saka Neitans Šapiro, Beth Israel Deaconess medicīnas centra neatliekamās medicīnas profesors, viens no CDC pētījuma autoriem.
Arvien pieaugot pret ēdināšanu ārpus mājas, nav brīnums, ka pandēmija ir izpostījusi restorānu biznesu. Kaut arī daži slaveni ķēdes restorāni ar piebraukšanas un līdzņemšanas iespējām ir uzplaukuši , desmitiem tūkstošu restorānu, kuros var ieturēt maltīti, ir spiesti slēgt, un tas, iespējams, aizņems miljoniem cilvēku iztikas līdzekļiem ar viņiem.
Padarot ēšanu ārpus mājas drošāku
Neskatoties uz šausmīgajām perspektīvām, ir veidi, kā atkārtoti atvērt restorānus, vienlaikus samazinot inficēšanās risku Ikreiz, kad iekštelpās atrodas cilvēki, pastāv risks, saka Viljams Bānflets, Pensilvānijas štata universitātes arhitektūras inženierijas profesors. Bet daudzas briesmas var mazināt. Svarīgi atcerēties, ka ar vienu pasākumu nepietiek; drošības palielināšana ir saistīta ar pēc iespējas vairāk dažādu pasākumu uzlikšanu viens otram virsū.
Pirmkārt un galvenokārt, cilvēkiem vajadzētu ēst ārā, kad vien iespējams. Infekcijas risks ir 20 reizes lielāks iekšpusē nekā ārpusē, saka Bjorns Birnirs, UC Santa Barbara kompleksās un nelineārās zinātnes centra direktors. Tomēr daži restorāni vai nu nevar saņemt apstiprinājumu āra sēdvietām no savām vietējām varas iestādēm, vai arī tiem nav naudas āra mēbelēm vai terases sildītājiem, kas palīdzēs padarīt pusdienotājus ērti. ziema strauji tuvojas ziemeļu puslodē.
Ja āra sēdvietas nav iespējamas, ēstuvēm jākoncentrējas uz vienkāršākām lietām. Serveriem ir jāvalkā maskas, tāpat kā klientiem, kamēr viņi neatrodas pie sava galda. Lai gan maskas nenovērsīs visi aerosolu iekļūšanu cauri, tie dažus apturēs. Galdiem jābūt pēc iespējas tālāk vienam no otra. Atkal, šis nav ideāls risinājums, taču, jo tālāk atrodaties no citām klientu grupām, jo mazāka iespēja, ka ieelposiet lielu viņu elpas koncentrāciju. Izmantojiet pasākumus, ko jūs veiktu, lai mēģinātu izvairīties no pasīvās smēķēšanas kā analoģijas, saka Jimenez.
Daži pielāgojumi ir izgudrojošāki. Piemēram, restorāniem vajadzētu izslēgt mūziku, lai atturētu klientus no skaļas runāšanas, saka Sems Harisons, kuram Londonā pieder kafejnīca Sam’s Riverside. Un, lai gan tas var šķist nedabiski, pusdienotājiem ir ieteicams sēdēt pa diagonāli no jebkura, kas nav viņu mājsaimniecībā. Simulācijas, ko ģenerē superdators Fugaku Japānā atklāja, ka šādā veidā jūs sasniegs par aptuveni 75% mazāk pilienu nekā tad, ja sēdēsit kādam pretī.
Ir grūti spriest, cik restorāns ir drošs, tikai uz to paskatoties. Vienā mirklī nevar pateikt, cik gaisa maiņas notiek stundā. Arhitektūras inženieris Bahnflets saka, ka vēlaties censties sešas reizes pilnībā nomainīt iekštelpu gaisu ar gaisu bez vīrusiem stundā. To var izdarīt, atverot logu vai durvis, filtrējot gaisu, lai noņemtu daļiņas, vai dezinficējot gaisu ar baktericīdu ultravioleto gaismu. Ir sarežģīti izmērīt gaisa maiņas ātrumu, nealgojot dārgus gaisa kvalitātes konsultantus, taču viens no īsceļiem varētu būt kā starpniekserveri izmantot oglekļa dioksīda monitoru (to var iegādāties par aptuveni 150 USD). Ja jūsu līmenis saglabājas zem aptuveni 800-950 daļām uz miljonu , iespējams, pietiek ar ventilāciju.
Rezultāta saglabāšana
Restorāni, kuri vēlas gūt priekšstatu par to, cik labi viņi risina risku, var izmantot kādu no bezmaksas tiešsaistes riska aprēķinātājiem no tādām vietām kā Setty , inženieru firma, eksperti plkst Oregonas universitāte , vai Kolorādo Universitāte, Boulder . Šie modeļi ļauj ievadīt detalizētu informāciju par jūsu telpu — izmēru, griestu augstumu, vidējo noslogojumu un tā tālāk — un pēc tam izveidot punktu skaitu, kas norāda aptuveni, cik tā ir droša. Riska rādītāji ir balstīti uz relatīvā aerosola riska modelēšanu, un tiem ir nepieciešama laba rēķināšanas un zinātnes pamatzināšanas, taču tie var būt noderīgs rīks. Šīs ir labākās lietas, kas mums ir, taču tās joprojām ir balstītas uz diezgan neskaidrām zināšanām par to, cik daudz vīrusa izdala inficēta persona un cik daudz jums ir jāieelpo, lai inficētos, saka Bahnflets. Lai gan tie ir balstīti uz recenzētu zinātni, tie ir jāuztver kā ceļveži, nevis nemainīgas patiesības, jo tie paļaujas uz daudziem nezināmiem (viņi, piemēram, nevar zināt, vai cilvēki pareizi valkā maskas).
Ja atvērtās durvis nav iespējams, gaisa attīrītāji var atbrīvoties no vairāk nekā 99% aerosolu gaisa plūsmā, kas iet caur tiem. Dažos restorānos tie jau var būt uzstādīti kā daļa no vispārējās apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas. Tiem, kas to nedara, atsevišķie attīrītāji maksā apmēram 100 USD gabalā, un tos var novietot ap ēdamistabas zonu.
Visbeidzot, ir intervences kategorija, kas varētu būt nedaudz noderīga, bet tuvojas pandēmijas iespējai. Temperatūras pārbaudes ir plaši izplatītas un ļoti pamanāmas, un tās var palīdzēt atsijāt dažus cilvēkus ar simptomiem, taču tās neko nedara, lai novērstu asimptomātisku cilvēku iekļūšanu telpās. Tikmēr sadalītāji starp galdiem var neļaut cilvēkiem šķaudīt vai klepot vienam uz otru, taču tie ir bezjēdzīgi, lai apturētu aerosola pārnešanu.
Skumjā patiesība ir tāda, ka tikmēr, kamēr sabiedrībā cirkulē augsts vīrusu līmenis, cilvēki pamatoti uztrauksies par ēšanu ārpus mājas. Tas ir kaut kas, ko restorānu īpašnieki nevar kontrolēt. Viss, ko viņi var darīt, ir pielāgoties — vairāk maltīšu līdzņemšanai, vairāk āra sēdvietu — un mēģināt izdzīvot. Harisons, Sam’s Riverside īpašnieks, pārskatāmā nākotnē nesaskata peļņas atgriešanos pie pirmspandēmijas. Tas mūs nenogalinās, bet sasodīti pietuvosies, viņš saka.