211service.com
Kā tehnoloģija pārraksta jūsu uzturu
Lai kur jūs dzīvotu, pēdējā ēdienreize, kuru izskatījāties un garšojāt, visticamāk, atšķiras no ēdienreizēm, kas tika pasniegtas tajā pašā vietā pirms 50 gadiem. Sasniegumi pārtikas audzēšanas, apstrādes un transportēšanas jomā ir devuši lielākam skaitam cilvēku izvēles, ko ēst, nekā jebkad agrāk.
Daži šodien pārdotie pārtikas produkti pirms desmit gadiem nepastāvēja. Citi uztura pamatprodukti izskatās vairāk vai mazāk tādi paši kā vienmēr, bet tiek iepakoti un izplatīti pilnīgi jaunos veidos. Nākamo mājās gatavoto maltīti, protams, veidos rīki un paņēmieni, ko izmantosit tās pagatavošanai.
Šis stāsts bija daļa no mūsu 2021. gada janvāra numura
- Skatiet pārējo izdevuma daļu
- Abonēt
Jūsu uzturu lielā mērā nosaka jūsu gaume un klimats un kultūra, kurā dzīvojat. Taču liela loma ir arī tehnoloģijām. Neatkarīgi no tā, vai mēs skatāmies uz priekšu vai atpakaļ laikā, mēs varam redzēt, kā jaunās tehnoloģijas maina to, ko un kā mēs ēdam.
Šādas izmaiņas var nākt no daudzām vietām: no inženieriem, kuri izstrādā jaunu virtuves iekārtu, piemēram, mikroviļņu krāsni vai daudzvārāmo plīti, no pārtikas zinātniekiem, kuri ir pionieri jaunām metodēm, lai ražotu vairāk augu izcelsmes pārtikas, vai no uzņēmējiem, kuri piesaista miljonus riska kapitāla finansējuma. pārdot maltīšu komplektus tiešsaistē.
Tālāk minētie eksperti apraksta dažus sasniegumus, kam ir bijusi liela ietekme uz mūsu pārtikas sistēmu, un citus, kas to atkal pārveidos turpmākajos gados.
Jauni veidi, kā pārvietoties
Miljons Belay
PIEKLĀTĪBAS FOTOĢenerālkoordinators, Alianse par pārtikas suverenitāti Āfrikā (Etiopija)
Zirgi joprojām ir galvenais transporta veids daudziem Etiopijas lauku iedzīvotājiem. Tomēr pēdējā laikā jaunas transporta iespējas ir mudinājušas cilvēkus, kurus es pazīstu, izmēģināt dažādus ēdienus un atteikties no citiem, ko viņu senči bija ēduši gadsimtiem ilgi. Apmēram pirms četriem gadiem, piemēram, tika uzlabots vienīgais ceļš, kas ved uz un no lauku kopienas Telecho. Drīz sāka nākt autobusi. Ciema tirgus kļuva lielāks, un iedzīvotāji sāka dzert komerciālās alus darītavās ražotu alu, nevis no izaudzētajiem miežiem. Mūsdienās lauksaimnieki stāda vairāk eikaliptu, lai pārdotu kokmateriālus citām kopienām. Tas ir devis vairāk naudas uzņēmumam Telecho, bet arī samazinājis tur saražoto kopējo ražu skaitu.
Personalizēts uzturs
Kristīna Gūlda
PIEKLĀTĪBAS FOTOUzņēmuma Thought for Food dibinātājs un izpilddirektors (Šveice)
Pasaules pārtikas ražošana uz vienu iedzīvotāju ir palielinājusies gadu desmitiem. Bet tas, ka ir vairāk pārtikas, nenozīmē, ka cilvēki ir labāk paēduši. Slimības, ko izraisa neveselīgs uzturs, piemēram, aptaukošanās, diabēts, vēzis un sirds un asinsvadu slimības, ir galvenais mirstības cēlonis lielākajā daļā pasaules.
Viena problēma ir tā, ka mūsu zinātniskā izpratne par pārtiku joprojām ir elementāra. Ne vairāk kā 150 bioķīmiskas vielas ir uzskaitītas parastajās uztura datubāzēs. Tā ir niecīga daļa no desmitiem tūkstošu pārtikā atrodamo savienojumu. Daži tos daudzus, kas joprojām nav zināmi, apraksta kā uzturvielu tumšo vielu.
Es redzu potenciālu jaunajā personalizētā uztura jomā, kuras mērķis ir apvienot jaunas zināšanas par šādiem savienojumiem ar ieskatiem no indivīda paša ģenētikas un mikrobioma, lai nodrošinātu pielāgotas uztura vadlīnijas un plānus. Mērķis ir pasaule, kurā cilvēki tiek ne tikai pabaroti, bet arī pabaroti.
Saimniecības precizēšana
Marta Antonelli
PIEKLĀTĪBAS FOTOPētījuma vadītājs, Barilla Foundation (Itālija)
Mūsu priekšā stāvošais izaicinājums ir skaidrs: izveidojiet ilgtspējīgu pārtikas sistēmu, kas var barot augošo un arvien pilsētspējīgāko pasauli. ES domāju precizitāte lauksaimniecība būs liela daļa no risinājuma. Izmantojot šo pieeju, tradicionālās lauksaimniecības metodes, piemēram, kultūraugu laistīšana un mēslošana, tiek veiktas pareizajā vietā un laikā un ar atbilstošu intensitāti. Piemēram, laistīšanas sistēmas, kas piegādā ūdeni lēnām pilieniņām, samazina ūdens patēriņu līdz pat 60%, salīdzinot ar smidzinātājiem. Lai atrastu vairāk šādu uzlabojumu, lauksaimniecībai būs nepieciešama jauna tehnoloģiju kopa.
Pārtikas pirkšana un pārdošana tiešsaistē
Katrīna L. Mah
GW ŠNICLERSKanādas pētniecības katedra veselīgu iedzīvotāju veicināšanā, Dalhousie universitātē (Kanāda)
E-komercija ir mainījis cilvēku ēšanas veidu; Covid-19 šo tendenci paātrināja. Lietojumprogrammas un tiešsaistes maksājumu pakalpojumi, piemēram, Shopify, palīdzēja daudziem restorāniem un pārtikas mazumtirdzniecības uzņēmumiem palikt atvērtiem un sniedza klientiem iespēju baudīt iecienītākās maltītes pat atrodoties izolēti mājās. Taču e-komercijas izaugsme ir atklājusi, kā valdības cīnās, lai nodrošinātu, ka tehnoloģiju attīstības priekšrocības nonāktu visi. Mūsu iestādes nav izveidojušas politikas, kas regulētu tiešsaistes tirdzniecību tādā veidā, kas aizsargā sabiedrības intereses. E-komercija ir palielinājusi atšķirības starp mazākiem un lielākiem uzņēmumiem, kā arī starp patērētājiem laukos un pilsētās.
Raudzēšana mērogā
Džeimss Romero
PIEKLĀTĪBAS FOTOČīles Universitātes Pārtikas biotehnoloģijas laboratorijas asociētais profesors (Čīle)
Fermentācija ir spēcīgs, dabisks process un viena no vecākajām pārtikas saglabāšanas metodēm. Tomēr tikai pēdējo 50 gadu laikā zinātnieki ir pietiekami labi sapratuši fermentāciju, lai to uzturētu mērogā. Fermentācija var izpausties dažādos veidos, taču tie visi ietver dažu baktēriju, rauga vai citu mikrobu piesaistīšanu, lai ķīmiski mainītu citu sastāvdaļu (parasti cukuru). Šajā procesā radušās skābes dabiski saglabā iegūto pārtiku. Fermentācija var radīt tūkstošiem dažādu ēdienu un dzērienu, tostarp sakē, kombuču, alu, vīnu, sieru, jogurtu, marinētus gurķus, skābētus kāpostus un saldskābmaizi. Es domāju, ka rūpnieciskā mēroga fermentācija ir paplašinājusi mūsu iespējas pārtikas preču veikalā vairāk, nekā vairums no mums, iespējams, saprot.
CRISPR kultūras
Džons Rafs
PIEKLĀTĪBAS FOTOPārtikas tehnoloģiju institūta (ASV) galvenais zinātnes un tehnoloģiju speciālists
Cilvēki katru gadu izmet 1,3 miljardus tonnu ēdamas pārtikas, taču 2018. gadā badā bija 821 miljons cilvēku. CRISPR , gēnu rediģēšanas rīks, var palīdzēt mums palielināt pārtikas ražošanu, samazināt pārtikas izšķērdēšanu un uzlabot mūsu ēdamo pārtikas produktu uzturvērtību. Zinātnieki to jau ir izmantojuši, lai palielinātu omega-3 līmeni augos un samazinātu lipekļa līmeni kviešos. Viņi ir arī izstrādājuši nebrūnošus ābolus, kartupeļus un sēnes, kas ir mazāk jutīgas pret bojājumiem sūtīšanas laikā un ilgāk uzglabāsies plauktos un ledusskapī. Daži pat ražo pret sausumu izturīgus rīsus un kukurūzu, lai aizsargātu mūsu pārtikas piegādi pret klimata pārmaiņu nelabvēlīgo ietekmi — vajadzība, kas ar laiku kļūs arvien aktuālāka.
Iepakojums ar mazāk plastmasas
Džoslina Īsone
PIEKLĀTĪBAS FOTOZinātnes un pārtikas inovāciju ģenerāldirektors, Augu un pārtikas pētniecība (Jaunzēlande)
Jauni iepakojuma materiāli ļaus daudziem pārtikas ražotājiem uz visiem laikiem pakāpeniski atteikties no plastmasas. Savas dzīves laikā esmu redzējis, kā plastmasa kļūst par vienu no lielākajiem vides apdraudējumiem, ar ko mēs saskaramies kā sabiedrība. Patērētāji savā dzīvē vēlas to mazāk, un regulatori sāk aizliegt vai uzlikt nodokļus plastmasai, ko izmanto pārtikas iepakošanai vai pasniegšanai. Agrāk vai vēlāk lielākajai daļai ražotāju būs jāpāriet uz ilgtspējīgākiem materiāliem. Dažas alternatīvas jau ir pieejamas: Earthpac, Jaunzēlandes uzņēmums, ar kuru esmu sadarbojies, izmanto cieti, kas iegūta no kartupeļu pārstrādes rūpnīcu notekūdeņiem, lai izgatavotu bioloģiski noārdāmas paplātes, šķīvjus un punntus (mazos zaļos grozus, kuros bieži pārdod ogas). . Cits klients Meadow Mushrooms gatavo iepakojumu no pārstrādes laikā no sēnēm izņemtajiem kātiem.