Šis restorānu duets vēlas bezoglekļa pārtikas sistēmu. Vai tas var notikt?

Kārena Leibovica un Entonijs Myints Ķīnas pārtikas misijā Sanfrancisko. Viņu vēlme risināt klimata pārmaiņas pieauga pēc meitas piedzimšanas 2012. gadā. Christie There Klok

Kad Kārena Leibovica un Entonijs Myints atvēra savu karjerā vērienīgāko un dārgāko restorānu The Perennial, tas būtībā bija pašpārliecināts. Precētais duets bija guvis milzīgus panākumus savā iepriekšējā restorānā Sanfrancisko Mission Chinese Food, taču saprata, ka kaut kā pietrūkst. Būtībā nulle šefpavāri strādāja pie klimata pārmaiņām, Myint man teica nesen. Pārtikas sistēma ir viens no lielākajiem Zemes piesārņotājiem, kas veicina vairāk siltumnīcefekta gāzu nekā automašīnas, lidmašīnas un kuģi kopā. Taču nozares rīcība līdz šim labākajā gadījumā nebija iedvesmojoša.

Tātad, kad vietējais izstrādātājs viņiem piedāvāja jaunu telpu, viņi izmantoja iespēju paveikt kaut ko mazliet mežonīgu: uzbūvēt pilnīgi oglekļa neitrālu restorānu. Viņu vides aizsardzības laboratorija pārtikas pasaulē atvērts centra pusdienotājiem 2016. gada janvārī.

Myints bija trako ideju puisis un Leibovics gudrais mārketinga cienītājs, un starp viņiem neviena restorāna daļa neizbēga no vides aizsardzības. Grīdas flīzes tika pārstrādātas, kokteiļi tika krānā, lai saglabātu ledu, virtuves ventilācijas pārsegs tika aktivizēts ar lāzeru. Bija dzīva pieliekamā zāļu siena. Vakariņotāji ēda pirmo maizi, kas cepta ar Kernza , daudzgadīgo graudu tirdzniecības nosaukums, ko izstrādājis Kanzasas Zemes institūts. Papīra ēdienkartes tika kompostētas un izbarotas tārpiem, kurus dehidrēja un izbaroja zivīm, kuru ar amonjaku bagātie atkritumi apaugļoja virtuvē izmantotos salātus, gvajaves augus, karija lapas un ēdamos ziedus.

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Pie pièce de résistance tika pasniegta gaļa ar ievērojami mazāku oglekļa emisiju nekā parasti. Katra mārciņa liellopu gaļas, ko šodien saražo modernā lauksaimniecībā, vidēji rada ekvivalentu 22 mārciņas oglekļa dioksīda (pazīstams kā CO2e). Pateicoties The Perennial piegādātāju izmantotajām audzēšanas metodēm, vienu mārciņu liellopu gaļas kompensē 45 mārciņas oglekļa, kas piesaistīts augsnē. Pietika ar to, ka steiks atceļ savu nospiedumu, un pēc tam to pašu darītu ar liellopu gaļas tako restorānā ielas malā.

Viņu triks bija oglekļa audzēšana. Myint un Leibowitz bija saistīti ar rančo tuvējā Marinas apgabalā, viens no dažiem izmēģinājuma projektā Kalifornijā novatorisku metodi, kas, domājams, ievērojami samazina emisijas.

Starp iekārtām, mēslojumu un dzīvnieku atkritumiem mūsdienu lauksaimniecība rada briesmīgu oglekļa emisiju. Bet tā sauktās oglekļa fermas izmanto tādas metodes kā pārvaldīta ganīšana, kompostēšana un seguma kultūras, kas apzināti piesaista oglekli augsnes virskārtā. Tas ne tikai notur oglekli no atmosfēras, bet arī cenšas dabiski bagātināt augsni, ideālā gadījumā iegūstot veselīgu pārtiku, kas garšo labāk. Ne visi piekrīt, ka šāda veida reģeneratīvā lauksaimniecība var būtiski mainīt kopējo emisiju apjomu, taču daudzi vadošie zinātnieki ir satraukti par iespēju, ka tā varētu palīdzēt lauksaimniecību no lielas klimata problēmas pārvērst, iespējams, par daļu no risinājuma.

Atklājums pārliecināja Mīnu un Leibovicu, ka viņi meklē kaut ko daudz lielāku — un ka vienkāršākais un praktiskākais veids, kā cīnīties ar globālo sasilšanu, varētu būt ar pārtiku. Mēs domājām: “Pagaidiet, vai jūs varat pārvērst siltumnīcefekta gāzes veselīgā augsnē, veicot dažas vienkāršas izmaiņas lauksaimniecībā?” saka Leibovics. 'Kāpēc neviens par to nerunā?'

Bet viņi arī saprata, ka tas, ko sauc par valsts ilgtspējīgākais restorāns nespēja pati salabot salauzto pārtikas sistēmu.

Tāpēc 2019. gada sākumā viņi uzdrošinājās darīt kaut ko citu, ko neviens nebija gaidījis. Viņi slēdza The Perennial.

' Optimistiskākais stāsts ēdienā '

Atbrīvoti no restorāna vadīšanas, Myint un Leibowitz sāka pilna laika izplatīt evaņģēliju par oglekļa negatīvu pārtikas sistēmu. Tas ir lielākais un optimistiskākais stāsts par pārtiku, viņš paziņoja, kad pirmo reizi par to runājām pagājušajā vasarā. Enerģija, ko viņi bija ieguldījuši The Perennial, tika atkārtoti ieguldīta projektos, tostarp Zero Foodprint vai ZFP, kas koncentrējas uz oglekļa lauksaimniecības projektiem un koplieto oglekļa emisiju samazināšanas rīkus, kuru aizsācējs ir The Perennial ar citiem restorāniem. Auditi var arī identificēt partnerrestorānu emisijas, kuras šie restorāni cenšas novērst, un viss, kas paliek pāri, tiek novērsts, iepērkot kompensācijas. Līdz The Perennial slēgšanas brīdim, 2019. gada februārī, tas bija savervējis tādus izsmalcinātus restorānus kā Kopenhāgenas slavenais noma un Bērklija leģendārais Chez Panisse.

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Kopš tā laika organizācija, kuras izpilddirektors ir Leibovics un partnerattiecību direktors Myint, ir uzplaukusi. Sākotnējā saujiņa smalko ēdināšanas partneru ir pieaudzis līdz vairāk nekā 100 aktīviem un apņēmības pilniem biedriem. Un, runājot par kompensāciju izmaksām, ir parādījies modelis. Gandrīz visos gadījumos, pēc Myint teiktā, 1% ieņēmumu bija tikpat vai vairāk, nekā tas būtu nepieciešams, lai restorāns būtu oglekļa neitrāls.

Tas bija pietiekami pieticīgs skaitlis, taču labākajos laikos restorāniem trūkst naudas. Zero Foodprint galu galā ierosināja brīvprātīgu 1% piemaksu par rēķiniem, tikai dažus centus par katru ēdnīcu, ko var saņemt lauksaimnieki, lai palīdzētu viņiem īstenot veselīgas augsnes projektus.

Atzinība ieradās ātri. Myints bija pirmais amerikānis uzvarēt Basku kulinārijas pasaules balva pagājušajā vasarā, prestiža balva 100 000 eiro apmērā, kas piešķirta šefpavāram, kurš ar pārtiku ir panācis gada lielāko sociālo ietekmi. Un tad, 2020. gada martā, Zero Foodprint uzvarēja Džeimsa Bārda fonda humanitārā balva.

Tomēr — tāpat kā ar The Perennial — ar to nepietika. Neskatoties uz panākumiem, Leibovics un Myints saprata, ka varētu savervēt visus labākos planētas restorānus, un tas tik tikko pamudinātu uz Zemes. 40 miljardu tonnu ikgadējo oglekļa dioksīda emisiju Tas ir 1% restorānu, kas iepērkas no 1% saimniecību, atzīst Myint.

Bet ko tad, ja tie nebūtu tikai izsmalcināti restorāni? Ja Noma vai Chez Panisse piemaksa var palīdzēt piesaistīt 100 tonnas oglekļa dioksīda gadā, ko varētu darīt 1% no 3 triljonu dolāru globālās restorānu nozares? Un kāpēc apstāties pie restorāniem? Kā būtu, ja korporācijas, kas pārvalda savas kafejnīcas, pievienotos? Kā būtu, ja to iepirktu pārtikas zīmoli, sabiedriskās ēdināšanas iestādes, viesnīcas, pārtikas preču ķēdes un lauksaimniecības milži?

Neiespējams slogs

Pāris ir nogājis garu ceļu no sākuma. 2008. gadā Myints bija pavārs bārā Tartine, kad viņš sāka pārdot 5 $ PB&J — cūkgaļas vēders un jikamas plātsmaizes — no taco ratiņiem, kurus viņš un Leibovics bija aizņēmušies uz cīruļa. Drīz vien ar lojālu fanu pulku šī operācija pārcēlās uz ķīniešu līdzņemšanas vietu un palīdzēja aizsākt ideju par pop-up restorāniem. Līdz 2012. gadam pāra grāmata Misija Street Food bija bestsellers un viņu otrā restorāna Mission Chinese Food priekšpostenis Ņujorkā, komandēja trīs stundu rindas katru nakti.

Taču Leibovics saka, ka viņu meitas dzimšana tajā gadā iedvesmoja viņus atkal uzspridzināt tradicionālo restorāna veidni, lai īstenotu radikālu ilgtspējību. Viņi nevarēja vien brīnīties, kādu pasauli mēs atstājam uz Avivu?

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Nākamajā gadā Myint izveidoja Zero Foodprint kopā ar pārtikas žurnālistu Krisu Jingu un Fortune 500 ilgtspējības konsultantu Pīteru Frīdu. Kad Myint un Leibowitz sāka pētīt oglekļa emisiju samazināšanu Perennial, viņi aizrāvās ar lauksaimniecības iespējām un viena konkrēta lopkopja darbu: Džona Vika, oglekļa lauksaimniecības neoficiālā dibinātāja un līdzdibinātāja. Marin Carbon projekts .

Šajā sanāksmē Viks paziņoja, ka Zero Foodprint darbs, kompensējot restorānu siltumnīcefekta gāzes, nebija pietiekami liels. Ar oglekļa dioksīda līmeni pie 417 daļās uz miljonu un pieaugot — augstākajiem rādītājiem kopš pliocēna perioda pirms 3 miljoniem gadu — ar to nepietika, lai vienkārši nepiesārņotu gaisu. Viņiem bija aktīvi jānoņem atmosfēras ogleklis, sacīja Viks.

Viņš izklāstīja, kā būtībā nejauši viņš ir atradis ļoti produktīvu veidu, kā to izdarīt: pievienot kompostu, bioloģiski stabilu oglekļa formu, lai sāktu procesu, kā arī pārvaldītu liellopu ganīšanu, kas atdarina migrējošo ganāmpulku paradumus. , un daudzgadīgās stiebrzāles — dziļi iesakņojušies augi, kas atšķirībā no viengadīgām kultūrām katru reizi, kad tos apstrādā, nepakļauj oglekli skābekļa iedarbībai. To precīzais ieguvums ir karstas diskusijas augsnes zinātnieku vidū, bet Myint un Leibowitz nekavējoties kļuva par ticības devējiem: viņi savu jauno restorānu nosauca par Perennial, braucot mājās. Galu galā Viks iepazīstināja pāri vienā no vietējām reģeneratīvajām fermām, Stemplkrīkas rančo (kas ražoja liellopu gaļu, ko viņi vēlāk apkalpoja pusdienotājiem), un pievienojās Perennial Farming Initiative direktoru padomei.

Februārī, pirms pandēmijas, es satiku Viku iedzert saldējumu pēc Mīnas uzstājības. Mēs atradāmies Merinas apgabala Mill ielejā, mazā pilsētiņā uz ziemeļiem no Zelta vārtu tilta, kamēr viņa sieva, bērnu autore Pegija Rātmane, atradās pilsētā un veica uzdevumu. Viņš paskaidroja, kā 90. gadu beigās viņi bija nopirkuši kādu tuksneša gabalu. -540 akriem tuvējā Nikasio. 2003. gadā viņu nolīgtais ekologs Džefs Kreks pārliecināja viņus no jauna ieviest mājlopus. Piecu nedēļu laikā vietējās zāles atkal uzplauka, un 250 govis ieguva 50 000 mārciņu papildu svara. Tas lika Vikam interesēties, kas notiek netīrumos.

'Tā ir pašbarošanās parādība, un, to mērogojot, mēs faktiski varam pazemināt planētas temperatūru.'

Džons Viks, Marin Carbon Project

Viņš ieveda UC Berkeley bioģeoķīmiķis Whendee Silver, augsnes klimata ietekmes eksperts, lai analizētu augsni vairākos desmitos Marin ranču. Tie, kas bija kūtsmēslu izsmidzināšana beidzās ar to, ka viņu augsnē bija daudz vairāk oglekļa, kas parādīja, kā lauksaimniecības prakse var radīt pārmaiņas — pat ja tas kopumā nebija labākais ceļš (kūtsmēslu izsmidzināšana rada daudz oglekļa emisiju). Pēc turpmākās izpētes viņi saprata, ka komposts un citi reģeneratīvie paņēmieni arī varētu bloķēt oglekli zemē bez tādām pašām izmaksām.

Faktiski jaunie dati no desmit gadus ilgas Sjerras pakājes apgabalu analīzes liecina, ka šīs vietas katru gadu 10 gadus bez papildu palīdzības piesaistīja papildu tonnu oglekļa dioksīda. Augsnes sistēma izvilka oglekli un integrēja šo enerģiju, kas satur vairāk ūdens un veicināja augu augšanu, kā rezultātā tika izvadīts vairāk oglekļa, kas aizturēja vairāk ūdens, kas veicināja vairāk augu augšanas — tā ir pašapbarošanās parādība, saka Viks. . Un, kad mēs to mērogojam, mēs faktiski varam pazemināt planētas temperatūru.

Lai atbalstītu šo praksi, Wick, Silver un Creque izveidoja Marin Carbon Project, kas kopš tā laika ir kļuvis par pasaulē lielāko augsnes oglekļa un reģeneratīvās lauksaimniecības pētījumu centru.

Sudraba jaunākais papīrs Par augsnes noslogojuma potenciālu prognozē, ka lauksaimniecības sekvestrācija var pazemināt globālo temperatūru par 0,26 °C līdz 2100. gadam (Parīzes klimata nolīguma mērķis ir 1,5 °C). Lauksaimniecības ideju laboratorija Rodale Institute iet vēl tālāk: vairāk nekā 100% Zemes pašreizējās ikgadējās oglekļa emisijas varētu uztvert, tā aplēses , pārejot uz šīm lētajām, plaši pieejamām lauksaimniecības metodēm.

Tiem, kas ir optimistiski noskaņoti par oglekļa audzēšanu, skaitļi stāsta reibinošu stāstu. Piemēram, Stempl Creek izmanto metodes visā savā fermā, lai kompensētu liellopu gaļas emisijas. Saskaņā ar Myint matemātiku, ieguvums, kas iegūts piecu gadu laikā no vienas komposta lietošanas, bija līdzvērtīgs tam, ka nesadedzina vairāk par 1 miljonu galonu benzīna. Mērījumiem ir savi skeptiķi, taču entuziasma iemesls ir acīmredzams. Padomājiet par plašajām, koncentrētajām dzīvnieku barošanas operācijām, kas apgādā Walmart, McDonald’s un Tyson.

Tomēr ne visi ir tik bullish. Kritiķi uztraucas, ka sasilšanas pasaulē, kur dūmi tagad aizsedz sauli, spiediens ātri rīkoties virzās uz priekšu ātrāk, nekā zinātne spēj sekot līdzi. Tims Searchingers, Pasaules resursu institūta zinātnieks, strīdas šie dati pietrūkst . Ronalds Amundsons, bioģeoķīmiķis, kura birojs atrodas blakus Silver's Bērklijā, saka, ka priekšlikums ir pārlieku optimistisks , un pašai metodei ir pārāk daudz mainīgo.

Liela problēma ir izpilde. Lai saimniecības pieņemtu klimatam draudzīgu praksi, tām ir nepieciešami restorāni, kas par to atalgo. Taču pat pirms pandēmijas izpostīja pārtikas rūpniecību, šefpavāri strādāja ar minimālu peļņas normu un, bieži vien, uz rokas naudu, iespējams, nedēļu. Lauksaimnieki ir vienā laivā, saka Zero Foodprint programmas direktore Tiffany Nurrenbern. Šīs problēmas risināšanas nasta galu galā gulstas uz divām no vismazāk aprīkotajām grupām, kas ar to jārisina.

Šeit iesaistās Zero Foodprint. Tas pārbauda restorāna emisijas un pēc tam palīdz izveidot sistēmas, kurās pusdienotāji maksā dažus centus, lai finansētu lauksaimniecības dotācijas. Pēc tam ZFP novirza naudu lauksaimniekiem, kuriem ir vajadzīgas investīcijas, lai ieviestu reģeneratīvās lauksaimniecības metodes, uzlabojot sistēmu vienā ēdienreizē.

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Jauni uzņēmējdarbības noteikumi

Kad viņš pagājušajā vasarā pieņēma Basku balvu, Mīns skaidri norādīja, ka jūtas slikti sagatavots, lai vadītu revolūciju. Es sāku strādāt virtuvēs, lai izvairītos no sarunām ar cilvēkiem, viņš stāstīja auditorija, kurā bija desmitiem pārtikas pasaules cienītāju. Tāpēc tas ir ļoti ironiski.

Tomēr gaidāmā klimata kataklizma ir padarījusi pārdevēju par intravertu šefpavāru. Tagad viņš un Leibovics pavada savas dienas, apspriežot augsnes organisko vielu līmeni ar starptautiskiem pārtikas zīmoliem un mēģinot pārveidot Silīcija ielejas tehnoloģiju uzņēmumus nulles oglekļa emisiju programmā. Pirms pandēmijas Square, Salesforce, Stripe un Google pārtikas kravas automašīnu pārdevējs Off the Grid apņēmās pievienoties, un tagad viņi ir pabeiguši savas pārtikas programmas pārveidošanu par nulles oglekļa emisijām vai arī pašlaik to dara.

Mērķis ir izraisīt domino efektu, kas izjauc globālo pārtikas piegādes ķēdi. Lai novērstu katastrofālas klimata pārmaiņas, ir saprotams, ka mums ir jāsasniedz lejupslīde, punkts, kurā planētas siltumnīcefekta gāzu koncentrācija sāk samazināties pirmo reizi kopš industriālā laikmeta. Tas prasīs gigatonu emisiju samazināšanu. Projekta izņemšana Visplašāk publicētajā ziņojumā par to, kā to īstenot, ir norādīti 100 ceļi, kas par kopējām izmaksām 27 triljonu dolāru apmērā varētu sasniegt šo pavērsiena punktu līdz 2050. gadam, ja tos pieņemtu kopā. Četrdesmit procenti no šiem risinājumiem ir saistīti ar pārtiku, lauksaimniecību vai zemes izmantošanu.

Pagājušajā gadā amerikāņi iztērēti 1,7 triljoni dolāru pārtikai un dzērieniem. Mīna saka, ka viņiem jāmaksā papildu 1%, tas ir praktiski niecīgs un ievērojami palielinātu izmaksas. Korporatīvo partneru gadījumā arī prasība uzņēmumiem atdot 1/100 daļu no saviem ienākumiem nav zaudējoša filantropiska stratēģija: Viens pasaulei , Patagonijas dibinātājs Yvon Chouinard's 1% planētai un Salesforce izpilddirektors Marks Beniofs ķīla 1% ir tūkstošiem korporatīvo dalībnieku, kas ir ieguldījuši miljardus dolāru. Drawdown 27 triljoni USD ir arī aptuveni 1% no pasaules kopprodukta. Myint secina, mums vienkārši ir nepieciešams jauns bizness kā parasti, kur 1% tiek novirzīti risinājumiem.

Investori sāk redzēt biznesa iespēju. Janvārī Starbucks izklāstīts plāns kļūt par resurspozitīvu, apņemoties ieguldīt reģeneratīvā lauksaimniecībā. burgeru karalis tikko debitēja liellopu gaļas pīrāgs ar zemu metāna saturu. General Mills ir izmantojot Kernzu virzīt oglekļa samazināšanas programmu. Pagājušajā vasarā Bostonā sāka darboties starta uzņēmums Indigo Agriculture iniciatīva mērķis ir ar reģeneratīvo lauksaimniecību izvadīt no atmosfēras 1 triljonu tonnu oglekļa; Līdz šim ir reģistrēti 18 miljoni akru. Als Gors stāstīja gada sākumā notikušajā konferencē par to, ka oglekļa lauksaimniecība ir viens no daudzsološākajiem un lielākajiem risinājumiem klimata krīzei, un viņš ir to apskāvis savā 400 akru lielajā Tenesī fermā. Ir liels konsorcijs, kurā ietilpst Indigo Ag jau pacelts vairāk nekā 20 miljonus ASV dolāru, lai izveidotu tirgu augsnes oglekļa kredītu pārdošanai.

Daži jau redz, kā veidojas tirgus burbulis. Projekta Drawdown līdzdibinātājs Džonatans Folijs nesen stāstīja Māte Džonsa viņš ir noraizējies, ka viņi ir sākuši virzīties uz Silīcija ielejas ažiotāžu ciklu, kas ir paredzama secība, kad tehnoloģija iebrūk jomā un paziņo par plāniem to izjaukt, taču drīz visi saprot: 'Ak, Dievs, tas ir pārlieku izcelts, un tas nenotiek. piegādāt.'

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Var dzirdēt, ka Vika neapmierinātība izceļas par putošanos visapkārt. Marin Carbon Project pieeja ir rūpīgi balstīta uz datiem — Vikam patīk mnemoniskais mērs, karte, modelis un monitors, ko pārvaldīt. Viņš man teica, ka ažiotāžā ir pazudis tas, ka tikai tad, kad izmērīsit visas oglekļa formas sistēmā un no tās, jūs varat zināt, vai tas, ko jūs darāt, ir pat labi vai slikti, taču neviens to nevēlas dzirdēt.

Viņš saka, ka Zero Foodprint piedāvā rīkus lielākai precizitātei. Tas dod lauksaimniekiem dotācijas, lai uzlabotu savas tehniskās prasmes un piekļūtu ekspertiem, kuri māca metodiku. Entonijs ir ģēnijs, viņš man teica. Viņš izveidoja divus patiešām pārliecinošus ceļus ar ieejas punktiem restorāniem un apmeklētājiem, lai viņi varētu aktīvi piedalīties kaut ko, kas ir zinātniski pamatots, valdības atbalstīts un tiek ieviests jau tagad, reāllaikā.

Taču, runājot par korporatīvo pusi, Zero Foodprint rada neviennozīmīgu reakciju. Ir notikušas sarunas ar lielām restorānu ķēdēm un tehnoloģiju uzņēmumiem, kā arī gūti panākumi, piemēram, līgumi ar Salesforce un Square. Taču citi ir paraustījuši Mīnu plecus, dažus ir bijis grūtāk noteikt, un pandēmija ir aizkavējusi paplašināšanos. Pagājušajā gadā viena no Zero Foodprint augstākā līmeņa dalībnieku saimniecībām, Markegard ģimenes ar zāli baroti , piedalījās izmēģinājuma projektā, lai piegādātu negatīva oglekļa liellopu gaļu Google Sanfrancisko centra birojiem, kuru kafejnīcas katru dienu pabaro 7000 darbinieku. Cilvēkiem patika, ka aiz tā slēpjas stāsts, atceras līdzīpašniece Doniga Markegārde. Taču projekts ilga tikai četras nedēļas, un Google tagad saka, ka darbiniekiem netiks lūgts atgriezties birojā vismaz līdz 2021. gada vasarai.

Tas viss ir licis Myintam pārskatīt savus plānus risināt korporatīvās pārtikas programmas kā nākamo domino. Šobrīd sadarbība, par ko viņš visvairāk sajūsminās, nav saistīta ar miljardu dolāru vērtu korporāciju. Tas ir ar pašu valsti.

Milzīga pūļa finansēšanas operācija

Zero Foodprint uzskata, ka tas var izveidot kara lādi, kas teorētiski jebkurā gadījumā finansēs visu oglekļa lauksaimniecību, pēc kuras ir pieprasījums. Šis plāns sākas lokāli ar Kaliforniju, tāpēc es nokļuvu Misijas rajonā īsi pirms Covid-19 bloķēšanas stāšanās spēkā, pārpildītajā Bernal Cutlery, slavējamā vietējā nažu veikala, izstāžu zālē. Restorāni un valsts vides politikas veidotāji slaucīja austeres, kas palikušas pāri no dzīvā sūcēšanas konkursa, savukārt mēs, pārējie, cīnījāmies par bezmaksas alus žetoniem klimata nieku spēlē. Tā bija atklāšanas ballīte Atjaunot Kaliforniju štata jaunā veselīgas augsnes iniciatīva, kas ir daļa no gubernatora Gevina Ņūsoma centieniem līdz 2045. gadam kļūt par oglekļa neitrālu. Pirmā šāda veida programma ASV, tā apvieno katru 1% piemaksu, ko iekasē partneri visā štatā, un izmanto naudu, lai finansētu reģeneratīvo lauksaimniecību. Kalifornijas fermās.

Pusceļā vakaram Leibovics uzkāpa uz krēsla zem ļoti lielu nažu sienas. Viņa teica, ka kā nozares iesācēji viņi ātri uzzināja ļoti satraucošu faktu: pat puse siltumnīcefekta gāzu emisiju ir saistīta ar pārtikas sistēmu. Viņa piebilda pārsteidzošās ziņas, ka ir veidi, kā kultivēt pārtiku, kas izvada šīs gāzes. Bet, lai lauksaimnieki veiktu šīs izmaiņas, ir vajadzīga nauda. Tāpēc mēs būtībā esam iecerējuši milzīgu kolektīvā finansējuma darbību, lai novirzītu naudu klimata risinājumos.

KRISTIJĀ IR PULKSTENIS

Myints, kurš bija uzlēcis uz blakus krēsla, šo ideju salīdzināja ar atjaunojamās enerģijas piemaksām, kur komunālie uzņēmumi iekasē klientiem 5 USD mēnesī, lai uzreiz uzlabotu elektrisko tīklu. Pēc pāris gadiem tie ir līdz pat 100% no atjaunojamās enerģijas, un šīs straujās pārmaiņas nekad nenotiks bez šīs sistēmas, viņš teica. Restore California ir tā pati sistēma, tikai partneri iekasē papildu 1% un izmanto to, lai uzlabotu pārtikas lauksaimniecības tīklu.

Ķīnas misijas piemaksa vien jau bija radījusi vairāk nekā 50 000 USD. Tonakt Myint stāstīja pūlim, ka viena vietējā piena lopkopības ferma saņem 25 000 USD dotāciju, kas potenciāli varētu katru gadu izņemt no atmosfēras 100 tonnas oglekļa.

Taču Kalifornijas pusdienotāji netiek automātiski reģistrēti Kalifornijas atjaunošanas programmā tā, kā viņi ir enerģijas piemaksas programmā. Zero Foodprint ir mēģinājusi nostiprināt partnerattiecības ar vietējām pašvaldībām visā štatā, lai pārvarētu šo plaisu. Diskusijas ar Sonomas apgabalu sākās decembrī; abos vietējos dabas aizsardzības apgabalos jau ir ieviesti 18 oglekļa saimniecību plāni, tāpēc būtībā jau ir pamats, lai līdzekļi tiktu nekavējoties izmantoti, saka Myints. Kamēr notiekošās sarunas ar Sonomu un citiem apgabaliem ir apturētas saistībā ar pandēmiju, Bolderas apgabals Kolorādo tikko palaists programma sadarbībā ar Zero Foodprint, kas veidota pēc Kalifornijas atjaunošanas parauga. Projekts, ko sauc par Restore Colorado un griežas kā no galda uz fermu, saņēma vienu no pirmajiem USDA jaunajiem projektiem. komposta un saglabāšanas dotācijas .

Saistīts stāsts

Kāpēc mēs nevaram paļauties uz oglekli sūcošām fermām, kas palēninās klimata pārmaiņas?

Pat ja daudzi politiķi, vides aizstāvji un uzņēmumi vēlas mēģināt.

Lai kas arī notiktu, Mīna un Leibovica interese par reģeneratīvo lauksaimniecību, tāpat kā vairums citu lietu, apsteidza savu laiku. Pīters Frīds, viens no Zero Foodprint līdzdibinātājiem, saka, ka viņš varēja redzēt zobratu noklikšķināšanu Mīnas galvā, kad šefpavārs analizēja izklājlapu pēc kārtas, novērtējot Mission Chinese Food ietekmi uz klimatu.

Tas vienkārši kļuva par kaut ko, par ko viņš kļuva arvien aizrautīgāks, man teica Freeds. Jautājums, kad mēs izlaidām Zero Foodprint, bija: “Vai vides nozare pieņems reģeneratīvo lauksaimniecību kā svarīgu puzles daļu?” Ja jūs Entonijam būtu uzdevis sapni, tas būtu noticis pirmajā dienā.

Jebkuram progresam, kas notiek, protams, tagad ir jānotiek uz koronavīrusa pandēmijas fona, kas ir izpostījusi restorānu nozari. Jauni dati tikko atbrīvots Nacionālā restorānu asociācija liecina, ka viena sestā daļa ASV restorānu ir slēgti. Četrdesmit procenti apgalvo, ka nevar izturēt vēl sešus mēnešus bez valdības palīdzības, un pārējiem tas būs grūts ceļš uz atveseļošanos. Viens no pēdējiem upuriem ir Ķīnas misijas priekšpostenis Ņujorkā: Denijs Bovjens, kurš to izveidoja kopā ar Myint un Leibowitz un bija tā šefpavārs un īpašnieks, nesen paziņots ka septembra beigās tas tiks slēgts uz visiem laikiem.

Bet, iespējams, Covid-19 bija ideāls pārmaiņu katalizators. Kad Kalifornijā sākās bloķēšana, es jautāju Mīnai, kā viņi rīkosies ar šo soli atpakaļ. Viņš teica, ka tie ir neatklāti ūdeņi restorānu īpašniekiem, taču biedējošām situācijām ir arī viena puse: nav jābaidās no pārmaiņām. Kopš augusta Zero Foodprint ir pievienojis piecus partnerus un gatavojas sveikt jaunu restorānu grupu Denverā. Nozare sākas no nulles, saka Myints. Cilvēki ir gatavi kļūt par daļu no šī risinājuma, virzoties uz priekšu.

paslēpties